5步简化法，让红烧排骨达到米其林水准

5步简化法，让红烧排骨达到米其林水准

红烧排骨是年夜饭餐桌上不可或缺的一道经典美食。对于厨房新手来说，想要做出一道色香味俱佳的红烧排骨，其实并不难。只要掌握几个关键步骤，你也能轻松做出媲美米其林大厨的美味佳肴。

选材篇：优质排骨是成功的关键

选购排骨时，要注意以下几点：

1. 外观：优质的排骨颜色应该是鲜红色，肉质有光泽，骨头颜色洁白。
2. 气味：新鲜的排骨应该有一种淡淡的肉香味，没有异味。
3. 弹性：用手指轻轻按压排骨的肉质部分，如果肉质有弹性，说明排骨比较新鲜。
4. 完整性：优质的排骨骨头应该是完整的，没有断裂或裂缝。

简化版红烧排骨制作步骤

1. 准备材料：

• 主料：优质排骨500克
• 调料：生姜3片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、盐适量、葱2根

2. 焯水去腥：
   将排骨放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出排骨，用温水洗净备用。注意不要用冷水冲洗，以免肉质收缩变硬。

3. 煎制上色：
   锅中放少许油，油热后放入排骨，小火慢煎至两面金黄色。煎的时候可以撒上一些盐，这样更易入味。

4. 调味炖煮：
   在锅中加入生抽、老抽、冰糖和适量的水（水量刚好没过排骨），再加入姜片和葱段。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

5. 收汁出锅：
   炖至汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

1. 火候控制：煎排骨时要用小火慢煎，炖煮时也要用小火慢炖，这样炖出来的排骨才会更加入味。
2. 调料比例：生抽和老抽的比例为2：1，这样既能保证颜色，又能保持鲜味。
3. 避免糊锅：在炖煮过程中，要注意观察汤汁情况，必要时可适当添加热水，防止糊锅。
4. 温水清洗：焯水后的排骨要用温水清洗，避免用冷水，因为冷水会使肉质收缩，影响口感。

米其林级别的烹饪理念强调食材品质和简化烹饪步骤，突出原味。这道简化版红烧排骨正是遵循了这一理念，通过精选优质排骨，简化了复杂的炒糖色步骤，让厨房小白也能轻松做出美味的红烧排骨。

年夜饭上，一道色香味俱佳的红烧排骨，不仅能满足家人的味蕾，还能让你在亲友面前大显身手。记住这些关键步骤和小贴士，相信你一定能做出一道令人称赞的红烧排骨，让年夜饭的餐桌更加丰盛诱人！