老北京才懂的6种“胡同美食”，都好吃，打破“美食荒漠”的传言
老北京才懂的6种“胡同美食”，都好吃，打破“美食荒漠”的传言
北京的美食文化源远流长，除了众所周知的烤鸭、豆汁、卤煮等特色美食外，还有许多藏在胡同深处的传统美味。这些美食或许不如前者那样广为人知，但却凝聚着老北京的味道和历史的沉淀。今天，就让我们一起走进北京的胡同，探寻那些鲜为人知但绝对值得一试的地道美食。
一、铜锅涮羊肉
在老北京人的心中，铜锅涮肉的地位无可撼动。不同于川渝火锅的麻辣鲜香，铜锅涮肉以其质朴无华的烹饪方式和鲜嫩多汁的口感征服了无数食客。一锅简单的清汤，几盘手切羊肉，再加上白菜、豆腐、粉丝等素菜，便构成了一顿地道的老北京涮肉大餐。
在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。
推荐店铺：南门涮肉、清真鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉
二、炙子烤肉
炙子烤肉是北京美食大三角“两烤一涮”中的重要一员，虽不如烤鸭和涮羊肉名声在外，但其独特的风味却足以让人回味无穷。炙子烤肉源自清朝时期的什刹海附近，是地地道道的平民小吃。
一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子。腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉放在炙子上，随着热气的传递，肉质逐渐变得鲜嫩多汁，散发出诱人的香气。蘸上孜然、辣椒等调料，肥而不腻的肉质与鲜甜的洋葱完美结合，每一口都是满满的幸福感。
如果吃到后来觉得有些腻，不妨来一小盘酸菜烤烤，酸香解腻，十分舒坦。夜晚吃饱喝足回到家后，依然回味无穷，盘算着有时间还要再去吃上一顿才行。
推荐店铺：刘记炙子烤肉、烤肉刘、百年前门炙子烤肉
三、老北京炸酱面
老北京炸酱面看似简单，实则大有讲究。手工制作的面条要兼具香和筋道，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等面码至少要准备四五样。炸酱则需要将甜面酱和干黄酱按比例混合，用肥猪油丁炼油，放瘦肉丁煸炒后，再倒入混合酱，用宽油慢炸至酱色褐黑，满屋飘香。
煮好的面，放上面码，再浇入酱香浓郁的炸酱，拌匀了一口下去，面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖，面食爱好者们的内心里早已响起了掌声，面碗快速见底，趁着胃还没来得及反应，得再来上一碗才行。
这种最地道的炸酱面肯定是在老北京人的家里才能吃到的，如果没有渠道和机会，那就挑一家藏在老胡同里的炸酱面馆，也能感受到八分的老北京味道。
推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆
四、门钉肉饼
门钉肉饼是慈禧太后时期的一道宫廷美食，因其形状酷似紫禁城大门上的门钉而得名。门钉肉饼个头小巧，肉馅厚实，外皮酥脆，内里多汁，一口咬下去，牛肉的香味四溢，让人回味无穷。
门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。
推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店
五、酱肉
北京的酱肉与普通卤肉不同，更注重“酱”的味道。新鲜的猪肉、牛肉经过初加工后，用酱油、黄酱以及各种香料慢炖而成。北京的酱肉色泽棕红偏深，酱香味浓郁，咸香醇厚，即使是肥肉部分也丝毫不腻，搭配大饼或馒头食用，滋味十足。
因北京的酱肉比其他地方的卤肉多放了一些灵魂黄酱进去，所以卤出的肉，色泽棕红偏深，酱香味十分浓郁，咸香醇厚，连肘子、五花这些偏肥的部分酱好后都吃着肥而不腻，肉香味能一直在齿尖萦绕，夹到大饼里或是配着馒头吃，滋味更胜，最后盘中残留的酱汁都想要舔干净。
北京最初的酱肉坊基本都是开在胡同里的，现今已有不少都走出了胡同，但若是仔细寻觅，还是能在一些老胡同里闻到飘出的阵阵酱肉香。
推荐店铺：平安锅贴、老北京洪记酱肉坊、王记老北京酱肉、李记酱肉爆肚烤肉
六、胡同菜
胡同菜是老北京人记忆中的味道，这些菜品多为家常菜，口味偏重，酱色浓郁，咸香油亮。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。
这些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，还有点鲁菜、东北菜的影子，看着都是酱色浓郁，咸香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。
推荐店铺：法源寺街胡同菜、东四民芳餐厅、悦宾饭馆
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