癌症患者饮食指南：从食材到食谱的全方位建议

癌症患者饮食指南：从食材到食谱的全方位建议

“民以食为天”，在治疗癌症时尤其如此，因为饮食会极大地影响您的整体健康、能量水平，甚至您的身体耐受治疗和从治疗中恢复的能力。事实上，饮食在癌症治疗中起着至关重要的作用，它影响着患癌风险、康复率和治疗效果。研究表明，多达三分之一的常见癌症可以通过改变饮食来预防，这凸显了营养在癌症治疗中的重要性。

对于癌症患者来说，摄入营养丰富的食物至关重要。以下是一些需要考虑的主要类别：

• 超加工食品：最近的一项研究得出结论，超加工食品摄入量增加10%的人患头颈部癌症的风险增加23%。这一令人震惊的统计数据只是众多令人担忧的影响之一。火腿、培根和午餐肉等加工肉类也与癌症风险增加有关。

• 加工肉类和红肉：有证据表明，大量食用这些肉类与罹患某些癌症的风险增加有关。限制它们的摄入量会对人体有益。

• 酒精：虽然适量饮用酒精对某些人来说是可以接受的，但过量饮用酒精会增加罹患多种癌症的风险，因此应限制酒精的摄入量。

• 未经医生许可的补充剂：某些补充剂和草药会干扰癌症治疗或产生不良影响，例如对肝脏的影响。在服用任何补充剂之前，请务必咨询您的医生。

对于癌症患者来说，摄入营养丰富的食物至关重要。以下是一些需要考虑的主要类别：

• 水果和蔬菜：在考虑水果和蔬菜时，最好记住 “吃彩虹”。尽可能多地食用不同颜色的水果和蔬菜。这些水果和蔬菜富含人体必需的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于防止氧化应激和炎症。

• 瘦蛋白质：以总脂肪和饱和脂肪含量低的蛋白质为目标。瘦肉蛋白质的来源包括家禽、鱼、牛肉、豆腐、豆类和坚果。避免火腿、培根和午餐肉等加工肉类。

• 全谷物：纤维可与致癌物质结合并将其排出体外，或促进肠道菌群健康，从而降低患癌风险。糙米、藜麦和全麦面包都是富含纤维的全谷物。

• 健康脂肪：牛油果、坚果和橄榄油等健康不饱和脂肪含量高的食物有很多好处，如减少炎症、改善血液胆固醇含量和支持整体健康。

• 补充水分：癌症治疗会对身体造成损害。摄入充足的液体对防止脱水和支持身体机能至关重要。

我们的身体有不同的反应，饮食需求也因癌症类型和治疗方案而异。对于某些人来说，化疗可能会导致食欲不振和恶心，丰富的饮食可能不适合他们的口味。因此，少食多餐、易消化的饮食可能更容易被接受。

另一方面，结肠癌等胃肠道癌症患者在接受治疗期间可能需要暂时避免食用高纤维食物。此外，对激素敏感的癌症患者（如乳腺癌或卵巢癌）可能需要减少植物雌激素（如豆制品）的摄入量。切记咨询合格的营养师，以获得更全面的饮食，配合您的康复。

高蛋白饮食近年掀起新热潮，标榜高蛋白和高热量的营养奶粉和即食鸡胸肉等，尤其受健身或减重人士追捧。对癌症患者而言，高蛋白饮食也是补充营养的重要一环。癌症患者在治疗期间，若没有得到足够的蛋白质，便没有充足的能量跟癌细胞打仗，或会削弱细胞的造血和修复能力，影响治疗进度和增加副作用带来的不适，更有可能增加营养不良丶肌肉流失丶免疫力减弱丶体重下降的风险。

不过需要注意的是，癌症患者在订定饮食餐单时，需要比一般人谨慎，切勿盲目跟从坊间未经证实的高蛋白饮食法，并应以优质蛋白质为佳。以下为大家推荐一套包含前菜、主菜及饮料的化疗食谱，以及一些化疗饮食小贴士，让你摄取充足蛋白质！

化疗高蛋白饮食食谱（前菜）-凉伴芝麻五色豆

• 主要材料
  黑豆罐头 （熟） ———————— 1罐
  鹰嘴豆罐头 （熟） ——————— 1罐
  枝豆 ————————————— 1杯
  栗米 罐头 （熟） ———————– 1罐
  红腰豆 罐头 （熟） ——————– 1罐

凉伴酱料材料

黑/白芝麻 ———————-——– 50克
低钠豉油 ——————-———– 1汤匙
味醂 ———————————– 半汤匙
麻油 ——————————-—– 1茶匙
糖 —————————————– 适量
青葱 ———————————-—– 2条
蒜蓉 —————————-——– 2-3粒

• 制法
• 先炒香芝麻至金黄色，磨碎备用
• 将豉油丶味醂丶麻油丶糖丶葱丶碎蒜倒进芝麻碎中拌匀成酱汁备用
• 将黑豆、鹰嘴豆、粟米及红腰豆隔水冲洗，以洗走多余钠质
• 将枝豆烚熟后沥干水份，并去除豆衣
• 把酱汁与杂豆拌匀即可享用

化疗高蛋白饮食食谱（主菜）-吞拿鱼墨西哥芝士馅饼

• 材料
  水浸吞拿鱼——————–——— 1罐
  低脂希腊奶酪—————-—–— 1汤匙
  芥末酱———————————1/2汤匙
  柠檬汁————————————半个
  红洋葱 （切碎）———–—————1汤匙
  酸瓜 （切碎）————————— 1汤匙
  全麦墨西哥饼 (whole wheat tortillas)—2块
  低脂碎芝士—————————— 半杯

• 制法

• 取出吞拿鱼并沥干水份

• 加入柠檬汁、奶酪、芥末酱、洋葱碎和酸瓜碎搅拌均匀

• 涂抹1-2茶匙食用油在平底易洁锅内，并将一块墨西哥饼放在锅中

• 在饼干上放上混合好的吞拿鱼及碎芝士，上面再放另一块墨西哥饼

• 细火煎1-2分钟至芝士溶化，再翻转煎1-2分钟至金黄色

• 上碟切成4-6份即可享用

化疗高蛋白饮食食谱（饮料）-杂莓高蛋白奶昔

• 材料
  燕麦片———————————- 1/4杯
  香蕉——————————–——- 1条
  士多啤梨 （雪藏）——————- 6-8粒
  蓝莓 （雪藏） ———————— 1/4杯
  亚麻籽粉——————–————- 少许
  乳清蛋白粉——————-———- 2汤匙
  低脂希腊奶酪——————-———- 1杯
  牛奶或豆奶 ————————-—— 1杯

• 制法

• 将所有材料放入搅拌机

• 搅拌约1分钟至顺滑即可享用

化疗高蛋白饮食贴士：癌者患者在化疗期间应摄取多少蛋白质？

美国国家医学科学院（National Academy of Medicine）建议成年人每天每公斤体重至少摄取0.8克蛋白质，或者每20磅体重至少摄取7克蛋白质，为身体提供能量维持正常运作和活动。由于癌细胞的生长使身体处于高代谢状态，加速营养和能量消耗过程，因此癌症患者的卡路里及蛋白消耗量一般比常人更高，每天每公斤体重或需摄取达1.5-2克蛋白质。

以体重55公斤的女士为例，一般每日最少需摄取44克蛋白质，患癌后接受治疗期间的蛋白质所需量便增加至82.5克至110克，数值会视乎患者的身体状况而浮动，并没有绝对的标准值。举例说，同时患肾病人士则不宜进行高蛋白饮食，避免导致肾结石和增加肾脏负荷。故此，每名患者的蛋白质所需量应由专业人士计算。

此外，蛋白质的来源亦十分重要，建议癌症患者应透过天然食物或天然营养补充剂摄取优质蛋白质。优质蛋白质的来源包括蛋丶奶类丶鱼类肉类和豆类。这些食物既可同时有效补充蛋白质，亦含有丰富营养。以红肉为例，同时含丰富蛋白质丶维他命B丶铁质等，增强细胞造血能力（当然，再有益的食物都不宜进食过量，如长期极大量进食红肉反而会增加患大肠癌风险，一般进食量则不用太担心。

饮食管理对癌症治疗的积极作用，鼓励患者和家属重视营养摄入，为康复创造有利条件。