芹菜叶营养价值超茎部数倍，4种创意食谱让“边角料”变餐桌美味

芹菜叶营养价值超茎部数倍，4种创意食谱让“边角料”变餐桌美味

在我们的日常饮食中，芹菜是一种常见的蔬菜。然而，许多人习惯性地将芹菜叶丢弃，只食用茎部。其实，这种做法可能让我们错失了更多的营养。研究表明，芹菜叶的营养价值远高于茎部，富含多种维生素和矿物质，具有防癌、护肝、降压等多重健康功效。让我们一起来重新认识这个被忽视的“营养宝库”！

研究显示，芹菜叶的营养价值远超茎部。具体来说：

• 钙含量：是茎部的3倍之多，是补钙的理想蔬菜来源之一。
• 胡萝卜素：含量是茎部的88倍，对保护视力大有裨益。
• 维生素C：含量是茎部的13倍，能增强免疫力，抗氧化。
• 维生素B1：含量是茎部的17倍，对神经系统有益。
• 蛋白质：含量是茎部的11倍，是植物蛋白的良好来源。

此外，芹菜叶还富含膳食纤维、铁、钾等多种矿物质，营养价值极高。

1. 防癌抗癌：研究发现，芹菜叶中的某些营养成分对癌症有很好的防控作用，能抑制癌细胞的生长扩散。

2. 护肝降压：芹菜叶中的芹菜素具有消炎杀菌功效，能稀释血液，降低血压。同时，其中的多糖成分对受损肝细胞有修复作用。

3. 补血益气：铁元素含量丰富，能提高骨髓造血能力，特别适合女性食用，有助于改善因月经导致的精血亏损。

4. 清热解毒：适合天干物燥时食用，能改善心烦气躁、口干口苦等症状，对皮肤粗糙、失眠、头晕头痛有改善作用。

5. 减肥瘦身：热量低，咀嚼时消耗的能量大于其提供的能量，有助于增强饱腹感，实现减肥瘦身。

1. 凉拌芹菜叶：将洗净的芹菜叶焯水后挤干水分，加入蒜末、干辣椒、白芝麻等调料拌匀。这道菜清爽开胃，是夏季的理想选择。

2. 芹菜叶煎饼：将芹菜叶切碎后与面粉、鸡蛋等混合制成面糊，煎至金黄。这道小吃香脆可口，营养丰富，可作为早餐或零食。

3. 蒸芹菜叶：将洗净的芹菜叶拌上面粉，蒸熟后加入香油和盐调味。这道菜简单易做，保留了芹菜叶的原汁原味。

4. 芹菜叶汤：将芹菜叶炒软后加水煮沸，加入盐调味。这道汤清淡可口，适合夏季消暑，也可根据个人口味加入瘦肉或鸡蛋。

虽然芹菜叶营养价值高，但并非人人适宜：

1. 脾胃虚弱者：芹菜叶性凉，容易引起腹泻，脾胃虚寒的人应谨慎食用。

2. 低血压人群：芹菜叶有降压作用，低血压患者食用可能使血压进一步降低。

3. 备孕期男性：芹菜叶可能影响精子数量，备孕期间的男性应避免食用。

综上所述，芹菜叶是一个被忽视的“营养宝库”，富含多种维生素和矿物质，具有多重健康功效。通过合理的烹饪方法，我们可以将这个“边角料”变成餐桌上的美味佳肴。但同时也要注意，特殊人群在食用时需谨慎。