7步熬出浓白鲫鱼汤，中医推荐冬季养生食谱

7步熬出浓白鲫鱼汤，中医推荐冬季养生食谱

冬天来了，一碗热腾腾的鲫鱼汤不仅暖胃还暖心。想让你的鲫鱼汤鲜美可口吗？这里为你分享五大熬鱼汤的技巧，从选材、处理到熬制，每一个细节都不容错过。学会这些小窍门，让你轻松熬出一锅滋补养颜的鲫鱼汤，温暖整个寒冬。

进入大雪节气后，虽然南方无雪，但气温也将逐渐“入冬”。俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”，今天就给大家分享一道补冬美食。

佛山市中医院内分泌科劳美铃副主任中医师表示，大雪时节，本应多寒多湿，但岭南地区普遍仍是一派温暖干燥的天气。此种异常气候变化，人体容易出现上有燥火、内有郁热、下有湿注、气机不畅的表现。

比如有的人会感觉唇干、口干、头汗多、皮肤干燥、心烦失眠、口舌生疮、咽干作痛、头晕头胀，此为上燥夹郁热之象；而有些人则会表现出腰膝酸软、精力不足、足底凉而汗多、湿疹频发，此为下焦肝肾不足兼湿热下注之象。

当下养生，应注重润燥、宣郁、健脾、渗湿，同时宜怡情养性，顺应气机的升降出入。

早睡晚起：可以继续按照冬季起居作息建议，早睡晚起，调养生息，平静心情。

控制饮食：适量运动，忌食辛辣烟酒，谨慎进补，减少应酬，避免多食损伤脾胃，更加重脾胃积热。

适当进补：中医食疗上，不建议马上选择羊肉、牛肉等温热性肉类，以免助长郁热、遏滞气机，可选用性味平和的肉类，如鲫鱼、鲈鱼、泥鳅、草鱼、鹌鹑等。

鲫鱼具有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒的功效；鲈鱼具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑的功效；泥鳅具有暖中益气、清利小便、解毒收痔的功效。

在中国的饮食文化中，鲫鱼汤源远流长，被誉为"百补之首"。自古以来，它就被视为滋补佳品，特别是在江南地区，家常鲫鱼汤更是冬日里的一道暖心之选。相传，古时医圣张仲景在《伤寒杂病论》中就曾提到用鲫鱼熬汤，以温中补虚，调和脾胃。

家常鲫鱼汤的制作并不复杂。首先，选用新鲜的鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净后用料酒腌制片刻。然后，放入热水中焯水去腥，再加入生姜、葱段、枸杞等调料慢炖。炖煮过程中，鲫鱼的鲜美精华融入汤中，形成了一碗色泽乳白、香气扑鼻的汤品。这汤富含优质蛋白质、DHA、钙质等营养成分，对增强体质、促进消化大有益处。

为了让汤更加醇厚，有人会选择加入豆腐或香菇，既能增加口感层次，又能提升汤的营养价值。此外，还可以根据季节和个人口味调整调料，如春季可用春笋提鲜，冬季可加红枣补血。家常鲫鱼汤不仅是一道菜，更是一种生活态度，传递着中国人对饮食的讲究和对家人的关爱。

一碗家常鲫鱼汤，看似简单，却蕴含着深厚的文化底蕴和亲情温暖。它不仅是餐桌上的美味，更是一种情感的寄托，让人在品尝的同时，感受到生活的美好与和谐。在忙碌的生活中，不妨花些时间，为家人烹制这样一道家常的鲫鱼汤，让爱在锅碗瓢盆间流淌，温暖每一个回家的人。

冬天是一年中最寒冷的季节，也是人们最需要补充营养的时候。鲫鱼汤是一道非常适合冬天食用的美味佳肴，对暖胃、滋补身体、增强免疫力等都有一定的功效。

但是我们总发现，自己在家煮的鲫鱼汤总是不够味，而且也不够浓白，极大地影响口感。

实际上，鲫鱼汤的做法很简单，只要掌握一些小技巧，就能够做出和牛奶一样浓白、美味还不腥的汤底！接下来我就来为大家详细介绍吧。

一、鲫鱼汤的正确做法

1、挑选鲫鱼：首先我们需要挑选新鲜的鲫鱼，最好是活鲫鱼，这样的鲫鱼肉质更紧实，汤汁更鲜美。

在挑选鲫鱼时，好的鲫鱼的眼睛应该是明亮的，鳞片要完整，肚子大小适中等。挑选完之后，记得让老板帮忙将鲫鱼处理干净。

2、清洗鲫鱼：鲫鱼拿回家准备烹饪前，我们应该再次清洗鲫鱼，将鲫鱼的内部用流动的水冲洗干净。

再用刀在鱼身上划几刀，这样可以让鲫鱼更容易入味，也可以让鲫鱼的胶质更容易溶出，使汤底更浓白。

3、开始煎制：将鱼清洗干净后，用厨房用纸将鱼肉上的水擦洗掉，以免影响煎制的效果。

锅底倒油，油热后，将鲫鱼放入锅中，用中火煎制，每隔一段时间翻动一下，让鲫鱼两面都能均匀受热。

4、捣碎鱼肉：等鱼肉煎至两面焦黄之后，我们就可以用锅铲将鲫鱼的肉捣碎，这样可以让鲫鱼的骨头和肉更容易分离，也可以让鲫鱼的汤汁更浓郁。

捣碎后再煎一会儿，然后加入切好的生姜，去除腥味，同时增加鲫鱼汤的香气。

5、加入热水：鱼肉和生姜煎至金黄色之后，我们就可以加入烧开的热水了。加入热水后，大火烧开，然后转小火炖煮，期间可以撇去浮沫，保持汤汁的清澈。

炖煮的时间要根据鲫鱼的大小而定，一般需要半个小时左右，你会发现鲫鱼汤的颜色变得浓白，就像牛奶一样，这是鲫鱼的胶质和蛋白质溶出的结果，非常营养美味。

6、捞出碎渣：鲫鱼捣碎之后，汤底里会有很多鱼刺、碎渣等。

这时候咱就要用一个滤网勺将这些碎渣捞出，这样可以让鲫鱼汤更清爽，也可以避免吃到鱼刺而伤到嘴巴。

7、添加配料：这样一锅浓白的鲫鱼汤就大功告成了。当然，如果你觉得这样的汤太单调了，还可以加入切好的豆腐块、海鲜菇以及淋上一圈鸡蛋液。

再烹饪上一段时间，最后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，就可以出锅了。

用上面介绍的方法煮出来的鲫鱼汤，你会发现其口感非常鲜美，汤底浓白，一口下去，暖和整个身心。

二、烹饪鲫鱼汤的注意事项

1、鲫鱼在熬汤之前一定要先煎一下，这样可以让鱼肉更紧实，也可以让汤汁更浓白和鲜美。

2、煎鱼的时候尽量使用中小火，控制好油温，以免让鱼皮破裂或煎糊，要煎至两面金黄，鱼腩也要煎透。

3、煮汤的时候要用开水，一次性加足，这样可以保持汤的鲜味，也可以让鱼的脂肪乳化，形成奶白色的汤汁。

4、煮汤的最后一步是放盐和胡椒粉调味，放盐的时间要掌握好，不能太早也不能太晚，一般是在汤快煮好的时候放，这样可以让鱼肉更鲜嫩，也可以让汤汁更浓郁。

以上就是我要向大家介绍的全部内容，如果你也喜欢鲫鱼汤，不妨按照我介绍的方法试一试，相信你一定会喜欢的。

鱼類含有豐富的Omega-3脂肪酸，吃魚能降血脂、保護心血管健康。中醫師推薦一道「鯽魚冬瓜湯」，鯽魚與冬瓜搭配，很適合健脾祛濕、調節血脂。

中國首席中醫養生專家、中國中醫科學院教授楊力指出，中醫認為，血脂異常主要的調理方式是健脾祛濕，通過提升脾的運化力，祛除體內的濕濁，使血脂變得正常，鯽魚冬瓜湯就是一款很好的食療方。

楊力表示，鯽魚味道鮮美、肉質細嫩，具有溫胃進食、除濕的功效，鯽魚所含蛋白質為優質蛋白質，容易被人體消化吸收，常吃鯽魚，可以調節血脂，控制肥胖；冬瓜性微寒，味甘，有清熱解毒、清胃降脂的功效。

鲫鱼白萝卜豆腐汤

食材准备：

斤余重的鲫鱼一条、白萝卜半个、豆腐一块、生姜3片、香菜香葱适量、枸杞子20粒。

处理食材：

食材清洗干净，葱去根切段，姜去皮切片，萝卜去皮切小块，豆腐切块。

做法步骤：

1、热锅凉油，油热后放入洗净的鲫鱼，煎至两面金黄，注意煎鱼时不要急于翻动，以免鱼皮破裂；

2、大火烧开后，放入白萝卜和豆腐，继续炖煮；

3、大火烧开后转中火炖煮约20分钟，直至汤色浓白、萝卜和豆腐熟透，关火前加入葱花、香菜、枸杞子20粒、少许盐调味。

养生功效：

健脾和胃、益气养血、下气消食、清热润肺、增强抵抗力。适用于脾胃虚弱者，贫血、乏力者，免疫力低下者。

鲫鱼冬瓜汤食譜

材料

鯽魚300克、冬瓜150克。

調味料

鹽適量、蔥段適量、薑片適量、香菜末適量、植物油適量。

作法

2. 鯽魚去鱗，鰓和內臟洗淨。

3. 冬瓜去皮、除瓤，洗淨後切成薄片。

4. 植物油燒熱，先下蔥段、薑片，待爆出香味時，放入鯽魚煎至兩面黃時，加鹽後加3大碗涼水煮沸。

5. 盛入砂鍋內，加冬瓜片，小火慢煨約1小時，至魚湯呈奶白色，放入香菜末即可。

吃法

佐餐食用，食魚肉、喝魚湯。

年纪大了愿意花时间在养生上边，以前不愿尝试的都慢慢接受了，今年冬天的养生计划就从许多鱼开始吧，关键他家的🐟鱼汤真的卖相很好，奶白色的汤汁像是羊脂玉一样温润，香气四溢，尝一口没有一点腥味，这对于我来说太友好了。