大厨教你在家也能做到脱骨入味还能保持口感的红烧排骨

大厨教你在家也能做到脱骨入味还能保持口感的红烧排骨

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，深受人们的喜爱。无论是在正餐中还是在宴会上，红烧排骨都是一道不可或缺的美食。然而，很多人在家里制作红烧排骨时常常遇到排骨骨头容易脱落、肉质不够入味或口感不佳的问题。今天，我将分享一些技巧和秘诀，帮助你在家也能做出脱骨入味且口感绝佳的红烧排骨。

选材准备

1. 优质排骨：选择肉质鲜嫩的猪肋排，最好选择带有一定肥肉的部位，这样可以增加排骨的香气和口感。
2. 辅料：生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉等用于调味的配料。

脱骨处理

1. 事先冷冻：将排骨放入冰箱冷冻室中冷冻一段时间，这样可以使排骨的结构更加紧密，便于处理。
2. 切割技巧：将冷冻后的排骨从肉与骨的连接处切割，不要切断完全，保持一定的连接。然后用力敲打排骨，帮助骨头脱离肉质。

腌制入味

1. 腌制时间：将脱骨的排骨放入容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生姜粉等调料，用手搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时，让排骨充分吸收调料的味道。
2. 翻面腌制：腌制过程中，每隔一定时间翻转一次排骨，确保每一块都能均匀入味。

烹饪技巧

1. 高温油炸：将腌制好的排骨放入锅中，注入适量的食用油，加热至油温约180℃左右，将排骨放入锅中炸至金黄酥脆，并且彻底煮熟。
2. 出锅沥油：将炸好的排骨取出，放置在纸巾上沥油，去除多余的油脂。

红烧调味

1. 炒制调料：将锅中的余油倒掉，留下少量底油，加热后加入适量的生姜和葱段，炒出香味。
2. 加入调料：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的料酒、酱油、糖、老抽等调料，翻炒均匀使调料渗入排骨。
3. 加水焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮约30分钟至40分钟，直到排骨变得软烂入味。

提升口感

1. 增加色泽：在红烧过程中，可以适量加入食用红曲粉或红糟汁，使排骨呈现更加诱人的红色。
2. 增加光泽：在最后几分钟内，可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，增加排骨的光泽度。

装盘享用

将红烧好的排骨装盘，撒上葱花和香菜作为装饰，即可食用。红烧排骨色香味俱佳，骨头已经脱落，肉质入味且口感鲜嫩。

通过以上的步骤和技巧，相信你也能在家中做出脱骨入味且口感绝佳的红烧排骨。红烧排骨作为一道美味的家常菜，不仅可以满足你的味蕾享受，还可以给家人朋友带来愉悦的用餐体验。快来动手试试吧！祝你烹饪愉快，美食满满！

本文原文来自百度百家号