肾病患者食用香椿指南：营养价值与注意事项

肾病患者食用香椿指南：营养价值与注意事项

香椿是春季特有的食材，其独特的香气和丰富的营养价值深受人们喜爱。但对于肾病患者来说，食用香椿需要注意些什么呢？本文将为肾病患者提供专业的食用建议。

香椿，又称香椿芽、香椿头，是香椿树在春季生发的嫩芽和嫩叶，是一种中国特有的食材。那么，肾病患者能吃香椿吗？有什么注意事项呢？

肾病患者可以吃香椿！香椿之所以有特殊的香味，是因为含有挥发性芳香物质——香椿素。有人对此爱不释手，也有人却恨不得躲得远远的。如果肾病患者喜欢，可以适量吃香椿（50~100g）。

从营养价值来看，香椿含多种微量元素，其中维生素C和钙的含量尤其丰富。此外，香椿中多酚类成分含量也较高，具有潜在的抗菌消炎、抗氧化等作用，这是很多保健食品中的重要成分。

不过还是那句老话——雨露均沾，适可而止。饮食健康在乎的是整体的营养均衡，不要过于迷信某一种食物的功效而大量吃。不管紫的、红的、还是绿的香椿，营养上没有明显区别。

吃香椿前，最应该注意的是……焯水！香椿中含有较高的亚硝酸盐。而亚硝酸盐摄入过多，可引起头晕头痛、恶心呕吐等中毒反应，并且也会增加致癌风险。因此，肾病患者在吃香椿前，一定要先焯水（在沸水里煮一下），去除大部分的亚硝酸盐后再食用。

焯水的时间也不用很长，15-45秒左右即可，既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好地保留香椿中的维生素C和多酚类营养物质。不管是炒鸡蛋、拌豆腐、或是裹上面粉炸成香椿鱼儿，都要记得先焯水哦！

肾功能不全、尿毒症的肾病患者，也能吃香椿！这类肾病患者，肾脏排钾能力下降，因此需要特别注意蔬菜，尤其是野菜类中钾的含量。不过，中国食物成分表显示，每百克香椿中，钾含量为172mg，并不属于特别高的。并且，按照建议焯水后再吃，钾含量还会下降一部分，因此肾功能不全，以及尿毒症的肾病患者也可适量食用。

营养丰富，味道独特的香椿，再过一阵儿就吃不到啦，爱它的朋友，抓紧时间安排！

本文原文来自澎湃新闻