井冈山烟笋炒腊肉，家常做法分享

井冈山烟笋炒腊肉，家常做法分享

井冈山的烟笋以其独特的烟熏风味闻名，与腊肉搭配更是绝配。在家就能轻松做出这道美味的井冈山烟笋炒腊肉。先将腊肉煮熟切片，烟笋泡发洗净，然后在锅中煸炒腊肉出油，加入烟笋和其他调料翻炒均匀，最后调味出锅。这道菜不仅色香味俱佳，还能让你在家享受到地道的井冈山风味。快来试试吧！

井冈山，这片被誉为“翠竹的海洋”的神奇土地，孕育出了一道令人垂涎的美食——烟笋。新鲜的竹笋经过井冈山泉水的煮制，再用木炭文火慢慢熏烤至干，最终呈现出黑褐色的诱人色泽。这种独特的烟熏工艺，不仅让烟笋易于保存和运输，更重要的是，它赋予了烟笋一种难以忘怀的香气和口感。

准备食材

• 主料：腊肉200克、烟笋150克
• 辅料：青红椒各1个、大蒜3瓣、生姜1小块
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许

具体步骤

1. 处理腊肉：将腊肉洗净，放入锅中加水煮20分钟，捞出晾凉后切成薄片。这样处理过的腊肉更容易炒出油，口感更佳。

2. 泡发烟笋：将烟笋提前用清水泡发，洗净泥沙，切成薄片。如果时间紧迫，可以选择已经泡发好的烟笋，这样更省时方便。

3. 准备辅料：青红椒切成圈，大蒜和生姜切片备用。

4. 煸炒腊肉：锅中加入少许油，放入腊肉片，用小火慢慢煸炒出油。腊肉炒至微微卷曲，油脂充分析出。

5. 炒香辅料：将腊肉推至锅边，利用锅中的余油，先将姜蒜片炒香，再加入青红椒圈继续煸炒，直至香气四溢。

6. 加入烟笋：将烟笋片倒入锅中，与腊肉和辅料混合均匀。加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，根据个人口味适量添加盐，最后撒入少许鸡精增味。

7. 快速翻炒：开大火，快速翻炒均匀，让烟笋充分吸收腊肉的油脂和调料的香味。炒至烟笋片微微卷曲，颜色均匀，即可出锅装盘。

• 去咸技巧：烟笋通常会有些许咸味，可以在泡发时多换几次水，或者像[[3]]中提到的那样，将烟笋切片后焯水，以去除多余的盐分。
• 火候控制：腊肉和烟笋都属于耐炒的食材，但火候不宜过大，以免外焦里生。小火慢煸能让腊肉出油，大火快炒则能让烟笋更好地吸收香味。
• 调味要点：由于腊肉本身带有咸味，所以在调味时要适量减少盐的用量，以免过咸。

这道井冈山烟笋炒腊肉，不仅是一道简单的家常菜，更凝结着井冈山的自然精华和历史味道。烟笋的清香与腊肉的醇厚完美融合，每一口都让人回味无穷。无论是搭配白米饭还是作为下酒菜，都能让你感受到来自井冈山的淳朴与热情。

所以，不妨趁着周末，买些烟笋和腊肉，亲手为家人做上一道地道的井冈山美味吧！相信我，当这道菜端上餐桌的那一刻，你的家人一定会被它的香气所征服，纷纷拿起筷子，享受这道来自革命老区的特色美食。