自制波兰种面包，火遍全网的秘密武器！

自制波兰种面包，火遍全网的秘密武器！

最近，一款名为“波兰种”的面包在全网走红，成为烘焙圈的新宠。这种面包以其独特的口感和简单的制作工艺赢得了众多烘焙爱好者的青睐。今天，就让我们一起来揭秘这款火遍全网的面包制作秘诀！

波兰种（Poolish）是一种预发酵面团，由面粉、水、酵母和少许食盐组成。其最大的特点是面粉与水的比例为1:1，经过室温和冷藏发酵后使用。波兰种能显著提升面包的风味和质地，延缓老化过程，同时简化了面包的制作流程。

所需材料：

• 高筋面粉：250克
• 水：250克
• 干酵母：1克
• 食盐：2克
• 主面团材料：高筋面粉250克、水125克、糖50克、盐5克、黄油25克

制作步骤：

1. 制作波兰种
   • 将250克高筋面粉、250克水、1克干酵母和2克食盐混合均匀，搅拌至无干粉状态。
   • 盖上湿布或保鲜膜，在室温下（22-26°C）发酵1-2小时，直到体积膨胀至两倍大。
   • 转移到冰箱中，冷藏发酵12-24小时。

2. 制作主面团

   • 将发酵好的波兰种与250克高筋面粉、125克水、50克糖和5克盐混合，搅拌均匀。
   • 开始揉面，当面团形成光滑的薄膜时，加入25克软化的黄油，继续揉至完全吸收。
   • 将揉好的面团放入容器中，盖上湿布，进行第一次发酵，约1小时。

3. 整形与二次发酵

   • 发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后分割成所需大小，进行整形。
   • 将整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵，约30-40分钟，直到体积明显增大。

4. 烘烤

   • 烤箱预热至180°C，将发酵好的面团放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直到表面金黄。

1. 发酵控制：室温发酵时要注意温度，避免过高导致发酵过快。冷藏发酵时间可以根据个人时间安排灵活调整。

2. 温度管理：面团发酵的理想温度是28-30°C，过高或过低都会影响发酵效果。

3. 保存方法：未用完的波兰种可以冷藏保存24-72小时，或冷冻保存15天到2个月。使用前需回温并续养。

1. 法式面包：波兰种能显著提升法棍等硬质面包的风味和松软度，使表皮酥脆，内部柔软。

2. 欧式面包：在全麦或黑麦面包中使用波兰种，能让面包口感更蓬松，突出谷物的香气。

3. 吐司：加入波兰种的吐司更加柔软拉丝，保持湿润的时间更长，不易老化。

4. 甜面包：如椰蓉面包、奶香面包等，波兰种能增添层次感，使组织更加细腻。

波兰种的出现，让家庭烘焙变得既简单又专业。无论是早餐还是下午茶，一款自制的波兰种面包都能为你带来满满的幸福感。不妨试试这个火遍全网的烘焙秘诀，让你的朋友圈也充满烘焙的乐趣！