李大妈揭露面粉添加剂真相，教你选健康面粉
李大妈揭露面粉添加剂真相，教你选健康面粉
李大妈是一位年过五旬的面点师傅，对面粉有着特殊的感情。每天清晨，她都会准时出现在自家的面点作坊里，揉面、擀皮、包馅，一气呵成。然而，一次偶然的机会，让她对面粉有了新的认识。
那天，李大妈在市场采购面粉时，无意中听到两个商贩的对话。“这种面粉加了改良剂，做出来的馒头又白又大，卖相好得很。”“对啊，现在谁还卖无添加的面粉，成本太高，不好卖。”李大妈心里一惊，她一直以为自己用的是纯天然面粉，没想到竟然含有添加剂。
回到家后，李大妈开始查阅资料，她发现面粉中可能含有多种添加剂，包括过氧化苯甲酰等有害物质。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，主要用作面粉的漂白剂和改良剂。它能够氧化面粉中的色素，使面粉变得洁白，同时还能促进面粉中蛋白质的交联，改善面团的加工性能。然而，近年来的研究发现，过氧化苯甲酰可能存在一定的健康风险。过氧化苯甲酰在面粉中分解后会产生苯甲酸，长期大量摄入可能会对胃肠道产生刺激，增加肾脏负担。更令人担忧的是，有研究指出过氧化苯甲酰可能具有潜在的致癌性。虽然目前还没有确凿的人体研究证据，但动物实验结果显示，过氧化苯甲酰可能诱发基因突变和染色体畸变，从而增加患癌风险。
李大妈感到一阵后怕，她决定只选用无添加剂的健康面粉。但是，市场上琳琅满目的面粉产品，该如何辨别呢？李大妈总结了几点选购技巧：
看颜色：正常的面粉应该有一些淡淡的发黄，因为面粉是由小麦做成的，小麦当中含有微量的胡萝卜素，所以会呈现淡黄色。如果面粉颜色非常白，很有可能就是添加了漂白剂。
闻味道：正常的面粉应该有一股淡淡的麦香味，而使用了添加剂的面粉遮盖了原本的麦香味，所以闻起来没有味道。而且有些面粉经过长时间的存放之后就容易受潮，也就会散发出霉味，所以在挑选时应选择闻起来有淡淡麦香味的面粉。
看粉质：好的面粉摸起来是有种发涩的感觉，而添加了滑石粉的面粉摸起来就特别的滑。市面上的面粉质量一般分为特质一等、二等、标准和饲料粉这四个等级，很明显特质一等、二等粉的品质相对较好，非常适用于制作面点。
选择全谷物面粉：全谷物面粉加工的工序较少，更多的保留了天然的营养元素，比如：维生素、矿物质元素，这样的面粉吃起来比较健康。
看原料产地：山东、河南、河套地区等都有着知名的小麦产区，其优异的自然环境生产出来的小麦品质较高，在购买面粉时要看清上面的原料产地。
李大妈还了解到，我国对面粉添加剂的监管非常严格。根据《食品添加剂生产许可审查细则》，食品添加剂的使用必须符合《中华人民共和国食品安全法》等相关规定。对于面粉处理剂等单一品种食品添加剂，有明确的定义和分类。我国在2011年就禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰，这比国际标准更为严格，体现了我国对食品安全的高度重视。
市场监管总局和国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日正式实施。新国标对食品添加剂的定义进行了修订，根据2015年实施的《食品安全法》，在食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容。新国标修订了部分食品添加剂的品种使用规定及使用要求，例如增加了阿斯巴甜、安赛蜜等在相同食品类别中共同使用时的总量要求，同时还对食品用香料、香精的使用原则进行了修订。
面粉是我们日常饮食的重要组成部分，其安全性直接关系到我们的健康。虽然一些添加剂可能存在潜在风险，但只要我们了解相关知识，选择正规产品，就能最大程度地保护自己和家人的健康。让我们共同努力，为自己和家人选择更安全、更健康的食品。