专家详解：面粉保质期与储存方法全攻略

专家详解：面粉保质期与储存方法全攻略

面粉是厨房里常见的主食之一，但你是否曾经想过，你从橱柜深处翻出来的那袋面粉是否还新鲜？它会不会已经过期了呢？虽然有些资料指出面粉的保质期为3到8个月，但实际情况并非如此简单。为了帮助你更好地了解面粉的保质期和储存方法，我们请来了糕点师Roxana Jullapat和康奈尔大学食品科学助理教授Abby Snyder，为你解答这些疑惑。

面粉能用多久？

简而言之，比你想象的要长。斯奈德认为，食品保质期的问题可归结为两个因素：安全和质量，而安全在这里并不重要。面粉是一种低水分食品，这意味着它不含有足够的水分来支持微生物的生长。因此，它在货架上非常稳定，随着时间的推移，食用安全性也不会降低。虽然面粉中可能含有大肠杆菌等病原体，它们可以在储存中存活很长时间，但摄入面粉的风险不会增加–当然，这也是我们建议在食用面粉前将其加热的原因，比如在我们的即食饼干面团食谱中。

质量问题就不那么明确了，斯奈德通常避免给出具体的时间估计。不过，如果储存得当（即在阴凉避光处的密闭容器中保持干燥），大多数精制白面粉（全效面粉、面包粉、00 粉、蛋糕粉等）都能保存一年或更长时间。斯奈德说：“我的储藏室里肯定有超过一年的面粉，它很好。”

其他类型的面粉呢？

就像一瓶橄榄油在储藏室里会变质一样，一些面粉中的脂肪也会变质。杂货店里常见的同质、高度精制的通用面粉所含的脂肪比一些无麸质面粉（如荞麦粉、椰子粉和坚果粉，如杏仁粉）要少。由于脂肪含量较高，这些面粉的寿命可能较短–根据朱拉帕特的经验，脂肪含量较高的面粉变质的速度是普通面粉的两倍。

对于全麦面粉和其他全谷物面粉（如黑麦和斯佩耳特小麦）来说，麸皮和胚芽（白面粉精制过程中去掉的部分）可能会导致面粉加速变质。这些面粉含有易酸败的脂肪，会缩短保质期。

含有发酵粉的自发粉是一个特例。斯奈德建议说，虽然按照标准定义，它不会 “变质”，但随着时间的推移，发酵剂的效力可能会降低。

无论您担心的是哪种面粉，斯奈德都保证说，总的来说，面粉的保质期是很长的。她还说，你需要担心的其实不是食品安全，而是质量下降，她认为这 “有些主观”。

那么，如何知道什么时候该扔掉面粉呢？

包装上的保质期会给您提供线索，但不要太在意–“过期” 面粉不会在午夜钟声敲响时变质。斯奈德（Snyder）说，有些人反对过期日期，因为过期日期会造成食物浪费，导致购买者过早扔掉食材。要把印好的保质期当作一个指南，而不是最后通牒。

以下是需要注意的事项：如果面粉闻起来有异味，这可能表明面粉中的脂肪已经氧化。这种酸败的面粉气味可能是霉味、酸味，甚至是轻微的异味（一些 Epi 工作人员将这种气味比作湿纸板或橡皮泥）。一旦你体验过有毒的老面粉，你就会知道： “如果你以前闻过这种味道，朱拉帕特说，“你就会想，哦，是的，这味道没了。”

面粉新鲜度的另一个敌人是水分，这可能表现为结块或整体 “质地怪异”，朱拉帕特如是说。这里面可能有霉菌，你甚至可以看到它。如果是这种情况，请全部扔掉；不要试图从上面舀出面粉来保存剩下的部分。

发黄可能是面粉变质的另一个迹象。别忘了最明显的迹象： 虫子。象鼻虫是常见的面粉入侵者，所以要留心观察，如果发现有虫害，就要扔掉面粉。在扔掉面粉之前，将容器冷冻至少三天，以杀死任何小动物。这样，它们就不会从垃圾桶（或堆肥箱）跑回厨房了。

如何最大限度地延长面粉的保质期？

Jullapat 和 Snyder 都建议在购买后立即将新鲜面粉从原包装转移到密闭容器中，如拉链式冷冻袋或玻璃罐（如梅森罐）。别忘了贴上标签，并注明日期。你可能会用完一个容器才到更换的时间，但这对你储存的任何储藏室主食来说都是很好的做法–尤其是如果你是一个狂热的面包师或像朱拉帕特一样的 “面粉好奇者”，收集各种独特的面粉品种，单从外观上很难区分它们。

您可以将面粉存放在储藏室等阴凉、黑暗、干燥的地方，但如果将面粉放在冰箱或冰柜里，存放时间会更长。(如果您选择后者，从节省空间和安全的角度考虑，使用硅胶袋或塑料袋是最明智的选择；您不会希望玻璃瓶装的面粉从冰箱掉到瓷砖地板上，成为周日的意外惊喜吧）。但请考虑一下您的食谱：如果配方要求使用室温的黄油或鸡蛋，那就先让面粉回温。如果您要制作的是冷藏配料，比如全黄油馅饼面团，那么直接使用冷藏的面粉，效果可能会更好。

本文原文来自masterchefworks.com