从中国第一高楼到美食地标：金陵饭店的招牌菜传奇

从中国第一高楼到美食地标：金陵饭店的招牌菜传奇

金陵饭店作为南京的地标性建筑，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还以其独特的餐饮文化和精致的菜品吸引着无数食客。其中，金陵盐水鸭被誉为“鸭味”的代表，通过低温熟煮的方式保留了鸭肉的多汁和风味，皮肥肉嫩；而蟹粉狮子头则是在传统大肉丸子的基础上加入蟹粉，清汤烹之，使得狮子头软烂香糯，蟹粉的加入更是提升了其鲜美度。这两道菜不仅是金陵饭店的招牌，也是南京美食文化的精髓所在。

1983年，一座37层、高达110.4米的建筑在南京新街口拔地而起，这就是被誉为“中国第一高楼”的金陵饭店。作为改革开放后首批中外合资酒店，金陵饭店不仅在建筑高度上创造了纪录，更在餐饮文化上树立了标杆。

金陵饭店的餐饮文化融合了传统与创新，其梅苑餐厅位于酒店二楼，装潢典雅，充满明清风格，服务员身着中式服饰，营造出浓厚的文化氛围。服务细致周到，实行二对一模式，耐心介绍菜品并及时响应需求。

盐水鸭是金陵饭店的招牌菜之一，也是南京的特色美食。选用优质樱桃谷鸭，经过腌制、复卤、低温煮制等工序，皮白肉嫩、肥而不腻，每一口都是对食材新鲜的极致致敬。这道菜看似简约，却总能让人回味无穷。

盐水鸭的制作工艺十分考究。首先，选用由南京新农集团倾情打造养殖的优质谷鸭，这种鸭子瘦肉率高，没有鸭腥味。宰杀后的鸭子重量一般控制在三斤多，要求没有破损、没有瘀血、没有斑疖。接着，使用已经炒制好的盐擦满鸭子全身进行腌制，炒盐的目的是炒出盐里的水分，减少鸭脂肪，让鸭肉更为紧致。然后，将腌制结束的鸭子放入秘制老卤内复卤，给鸭肉做个全身SPA。卤制结束后，将鸭子晾干，进入到低温煮制工序。煮得足，吃起来才会有的嫩香口感。另外，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性，而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味。

刚出锅的鸭子，鸭肉上莹莹泛着油光和玫瑰般的色泽，一刀斩下，汁水四溅，切成片状的莹白鸭肉看起来精神抖擞。正宗的南京金陵盐水鸭皮细嫩油润，肉紧实酥烂，肌理彼此叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味。虽然叫盐水鸭，但是在味道上盐水鸭并没有那么咸，只用天然香辛调料，所以吃完不会口干舌燥，而是着重突出鸭肉本身的清香。初入口是淡淡的咸味，但咀嚼之后，鸭肉的缝隙里不知何时悄悄渗入的汁水，一路畅快地带着肉本身的鲜香奔涌而出。

蟹粉狮子头是另一道享誉中外的招牌菜。这道菜以猪肉和蟹粉为主料，经过精细的刀工处理和慢炖，使得狮子头形状丰满、汤清色白、柔嫩菜软，蟹粉的加入更是提升了其鲜美度。

蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁，小火慢慢煨，再搭配上蟹膏，蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。这道菜十分彰显刀工、火工，自金陵饭店开业以来就是其著名的菜肴之一。

金陵饭店在传承经典的同时，也不断进行创新。在各类美食节和交流活动中，金陵饭店的厨师团队多次展示其精湛的烹饪技艺，将地道的金陵菜和南京小吃带到全国各地，让更多人领略到淮扬菜的魅力。

从1983年开业至今，金陵饭店已经从单幢酒店发展进步至品牌式连锁经营、酒店写字楼商业一体化运营，并且进军高端房地产开发、转型健康养老领域。但无论时代如何变迁，金陵饭店始终坚守着对美食的执着追求，将每一道菜品都视为艺术，精心雕琢，用心呈现。

金陵饭店的盐水鸭和蟹粉狮子头，不仅是两道简单的菜品，更凝结着南京的历史味道和淮扬菜的烹饪智慧。它们见证了金陵饭店从“中国第一高楼”到餐饮文化地标的辉煌历程，也承载着南京人对美食的热爱与追求。在金陵饭店，每一道菜都是一段历史，每一次品尝都是一次文化的传承。