清洗处理是关键，教你做出完美香辣小龙虾

清洗处理是关键，教你做出完美香辣小龙虾

香辣小龙虾以其色泽诱人、香气扑鼻、口感鲜美而广受欢迎。这道菜色泽红亮，香气四溢，小龙虾肉质饱满紧实，入口鲜嫩多汁，再配上麻辣鲜香的底料，让人回味无穷。而且香辣小龙虾的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的清洗和处理方法，就能轻松在家做出令人惊艳的美味佳肴。

食材准备

• 小龙虾 2 斤
• 生姜 1 块
• 大蒜 1 头
• 小米椒 适量
• 洋葱 半个
• 青红杭椒 各 1 个
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 适量
• 香葱 适量
• 啤酒 1 罐
• 郫县豆瓣酱 2 大勺
• 生抽 2 大勺
• 白糖 1 小勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

清洗小龙虾

1. 小龙虾买回来后，先放在清水里浸泡30分钟，让它们吐出一些脏东西。
2. 戴上胶手套，用刷子把小龙虾的腹部从上到下刷洗干净。注意要小心别被虾夹到。
3. 用剪刀剪掉小龙虾前面的两个大钳子前端夹子和两边的四对小爪子。
4. 剪去龙虾头两侧的虾壳约1/3，接着把腮剪掉。注意既要剪干净，又要小心别碰破虾腮下面的那层膜，因为那层膜下面包裹的是虾黄。
5. 如果腮掏不干净，可以用镊子帮忙夹出来。
6. 最后把小龙虾放在微流动的水里，让它们再吐出一些脏东西，然后清洗干净。

处理小龙虾

1. 用剪刀剪掉虾头前端靠近虾嘴的小尖尖，注意不要剪多了，否则虾黄会掉出来。
2. 用剪刀拉出虾头里面的黑色囊状物（小龙虾的胃），一定要清理干净。个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净。
3. 拉泥肠：虾尾有三片，捏住最上面中间的那一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3不要撕断，然后稍用力拉出泥肠。
4. 清洗一下，控干水分备用。

准备配菜

• 生姜切成片
• 大蒜切成小块
• 小米椒切成圈
• 青红杭椒切成段
• 洋葱切成块
• 香葱切成段备用

炒制底料

1. 锅里倒油，放入生姜、大蒜、小米椒和花椒粒爆香。
2. 然后放入洋葱翻炒出香味。
3. 接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。

炒小龙虾

1. 把处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒至变色。
2. 然后放入香葱、生抽、白糖翻炒均匀。
3. 炒出香味后，放入啤酒，啤酒要能盖过小龙虾。
4. 大火烧开后转小火煮。

调味收汁

1. 等小龙虾的汤汁收至一半左右时，放入青红杭椒和鸡精炒匀。
2. 根据口味加盐调味。
3. 汤汁不要全部收干，留有汤汁的才好吃。
4. 最后关火出锅，盛盘开吃！

小技巧

1. 清洗要彻底：小龙虾的清洗非常关键，要用刷子仔细刷洗腹部和钳子，确保没有泥沙和污垢残留。同时要剪掉虾头和虾尾的杂质，拉出泥肠，确保小龙虾的干净卫生。

2. 处理要小心：在处理小龙虾时，要注意保留虾黄，避免剪破虾腮下面的膜。虾胃和泥肠一定要清理干净，确保小龙虾的口感和卫生。

3. 底料要炒香：炒制底料时，生姜、大蒜、小米椒和花椒粒要炒出香味，洋葱也要炒出香味。这样底料的味道才会更加浓郁，为小龙虾增添更多风味。

4. 火候要适中：炒小龙虾时要用大火快速翻炒至变色，然后放入啤酒和调料，大火烧开后转小火煮。这样既能保证小龙虾的鲜嫩多汁，又能让底料的味道充分渗透到小龙虾中。

5. 调味要适量：在调味时，要根据个人口味适量加盐、鸡精等调料。同时要注意保留汤汁，不要全部收干。这样既能保证小龙虾的口感鲜美，又能让汤汁的味道更加浓郁。

这道香辣小龙虾不仅适合当作家庭聚餐的主菜，也适合朋友聚会时的下酒菜。不管是炎炎夏日还是寒冷冬季，都能让人食欲大开，享受美食带来的快乐。而且小龙虾富含优质蛋白质和矿物质，是一道健康又美味的佳肴。