陈年醋：时间沉淀的美味，富含氨基酸助养生

陈年醋：时间沉淀的美味，富含氨基酸助养生

什么是陈年醋？

陈年醋一般分为两种，陈醋或者陈年米醋。陈醋主要以高粱发酵为主，而陈年米醋则以糯米与麦芽为主发酵。陈年醋的酿造方式与米醋相同，唯一不同的是，陈年醋的酿造时间至少要超过一年以上，才会被称作为陈年醋。

陈年醋因为经历长期的酿造熟成，因此味道中会带有微微的米香，香气纯正，酸味纯和，陈年醋的风味也比新醋更佳，价值感也较高 。

陈年醋至少要2年以上?!

醋有别于一般食品，属于有限的保存期限，对于醋而言，是放置越久营养成分越高。熟成1年以下的醋算是新醋，而超过2年以上，则是陈年醋中的极品。经历2年的长时间酿造，不只是增添了醋的风味，更丰富了醋里面的营养成分。

醋能够这么神奇，是因为醋酸内含有亲脂性分子。亲脂性分子会跑到微生物的细胞膜里面分解，透过分解微生物， 可以增加醋里面的酸度和营养成分，并且让多数微生物无法生存， 而达到长久不坏的保存效果。

也由于醋先天不会坏掉的特性，当作为基底醋浸泡食材，可以藉着长时间熟成的效果，让食材的营养价值融入到醋里。长时间的熟成， 能够不中断的制作更多的营养成分，甚至可达十年之久。

原来纯酿造醋才称得上陈年醋

酿造醋本身含有大量的蛋白质和氨基酸等天然成分，而这些营养成分，是由醋酸长时间分解天然食材的微生物所得到的。

每一次的分解，都会增添许多的营养成分，如果是化学成分的醋酸，则不会有微生物的产生，自然不会有陈年浸泡熟成的营养。

酿造醋有一个识别的方式，就是摇一摇。

天然酿造醋所富含的蛋白质和氨基酸等天然成分，这些成分经过摇晃之后会产生大量的白色泡沫，而且可以长达数十分钟之久。若是使用食用级的醋酸的话，则只会产生摇晃的空气泡泡，数十秒就会消散下去了。

陈年醋可以做什么?

陈年醋做法有很多，一般都是作为主要料理使用居多。由于陈年醋的香气和酸度比新醋好，当混入各式料理菜盘时，可以去腥解腻、增加鲜味和香味。

陈年醋功效在于本身含有丰富的氨基酸，有机酸，可以增强体力、促进新陈代谢、调节生理机能，帮助入睡。

陈年醋是作为基底醋重要的东西，因为已经酿制1年以上，陈年醋的香气比新醋更加纯正，酸味更加浓郁，不论是浸泡姜、水果醋做法、或者凉拌料理及水煮鱼，都会需要用到陈年醋喔。

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本文原文来自北极星Polestar