小鱼哥教你做家庭版麻辣猪肝

小鱼哥教你做家庭版麻辣猪肝

麻辣猪肝是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣的口感深受人们喜爱。今天，小鱼哥就来教你在家制作这道美味的家常菜。

• 主料：新鲜猪肝500克。选购时要注意猪肝的颜色要鲜艳，无异味，表面光滑有光泽。
• 辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、湿淀粉、炸花生米、食用油适量。

1. 处理猪肝：

   • 将猪肝切成薄片，用流动水反复冲洗去除血水。
   • 加入料酒、生抽和少许盐腌制15分钟，去除腥味并增加嫩滑口感。

2. 准备调料：

   • 准备好青红椒圈、葱姜蒜末、干辣椒段和花椒。

3. 爆香调料：

   • 锅中热油至七成热，下入花椒与干辣椒爆香。
   • 加入葱姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 烹炒猪肝：

   • 调大火力，迅速下锅翻炒至变色。
   • 加入适量生抽、老抽调色，保持旺火快炒防止过熟。

5. 调味收尾：

   • 猪肝八成熟时加入青红椒圈快速翻炒。
   • 适当添加糖、醋进行调味，增加层次感。
   • 最后用水淀粉勾芡，使酱汁包裹住每一寸猪肝。

6. 出锅装盘：

   • 当猪肝完全熟透，颜色诱人即可关火。
   • 盛出装盘，撒上葱花点缀。

• 食材新鲜：选择颜色鲜艳、无异味的新鲜猪肝。
• 腌制时间：适当的腌制去腥增香，但不宜过久以免破坏嫩度。
• 火候掌控：全程保持旺火快炒确保外酥里嫩最佳口感。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的麻辣猪肝，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。