泰国冬阴功汤入选非遗名录，这碗酸辣汤征服世界餐桌

泰国冬阴功汤入选非遗名录，这碗酸辣汤征服世界餐桌

泰式冬阴功汤以其独特的酸辣口感和丰富的香料层次，不仅征服了无数食客的味蕾，更成为泰国饮食文化的象征。这道源自泰国中部湄南河流域的传统美食，融合了柠檬叶、香茅、虾等食材的精华，经过数百年的发展，如今已成为享誉全球的泰国“国汤”。

相传在18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。御厨用泰国当地的鲜虾，熬制出一碗又酸又辣的虾汤，并辅以各种香料，借此唤醒公主的味蕾。郑信王遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬阴功”。

在泰语里，“冬阴”就是酸辣，“功”则指虾，合在一起就是酸辣虾汤。这道汤从皇宫流传到民间，成为千家万户、大小餐馆的一道汤菜。2024年12月，泰国“冬阴功”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，成为泰国第五个入选非遗名录的项目。

冬阴功汤的主要食材包括新鲜的虾、柠檬叶、香茅、青柠檬、辣椒、蒜末和姜末等。这道汤以香气独特和色彩鲜艳著称，融合了甜、酸、咸、辣、奶香与微苦等多种味道。其中，柠檬叶和香茅赋予汤品清新的香气，青柠檬汁带来酸爽的口感，而泰国朝天椒则提供了独特的辣味。

除了虾，还可以根据个人喜好加入鱿鱼、鱼片等海鲜，丰富汤的口感。香料的使用量需要精心控制，柠檬叶和香茅的使用量不宜过多，以免掩盖了其他食材的原味。鱼露为汤底提供咸香，糖平衡酸辣，而青柠檬汁则带来了清新的酸味，这些调味料的平衡，决定了汤的最终口感。

制作冬阴功汤的关键在于掌握香料的处理和味道的平衡。首先，将香茅、柠檬叶、蒜末、姜末加入水中，用中火煮沸，这一步骤是构建汤底香气的基础，需确保香料充分释放香气。待汤底香气四溢时，加入虾和蘑菇，煮至虾变色。

在虾熟透后，加入青柠檬汁、鱼露和糖进行调味，这一过程需仔细品尝根据个人口味调整酸辣平衡，直至达到最佳口感。可选步骤，加入100毫升椰奶，能为汤底增添一丝丝奶香，使口感更加丰富，也使得汤色更加诱人。

最后，将煮好的冬阴功汤倒入碗中，撒上切碎的香菜，不仅增色，还能提升香气。一碗正宗的冬阴功汤就完成了，那酸酸辣辣的滋味瞬间在口中爆发，让人欲罢不能。

冬阴功汤不仅是泰国菜的代表，更体现了泰国饮食文化的精髓。它融合了泰国中部河畔佛教徒社区的烹饪智慧，展现了泰国人对自然环境与药草的传统知识。这道汤在泰国大小餐馆、普通人家常饮，不仅深受泰国民众喜爱，在东南亚其他许多国家也颇受欢迎。

冬阴功汤的成功申遗，不仅增强了泰国民族自豪感，也让世界了解了泰国美食的多样性，为泰国美食树立了良好的国际形象。近年来，随着中泰两国经贸和人文交流的发展，中国食客对泰餐的态度也从“尝鲜”到“家常”。根据国内最大外卖平台的数据显示，2023年12月以来，“冬阴功泰式火锅”的搜索量增加了912.7%。同时，在平台经营泰式火锅的订单量增长了170.4%，交易额增长了68.6%。

泰式冬阴功汤的地道吃法，不仅是一道菜的烹饪技巧，更是一段历史的传承，一种文化的体验。无论是身处泰国的街头小巷，还是在自家的厨房里，一碗正宗的冬阴功汤，都能让你感受到泰国的热情与活力。