大闸蟹、青蟹、帝王蟹……12种螃蟹的完全指南

大闸蟹、青蟹、帝王蟹……12种螃蟹的完全指南

本文详细介绍了12种常见螃蟹的产地、特点、上市时间、重量范围和烹饪方法，并配有相关图片，内容丰富且具有较高的实用价值。

大闸蟹

• 产地：大闸蟹学名中华绒螯蟹，在中国北起辽河南至珠江的漫长海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大、口感最鲜美。比较出名的有阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。
• 特点：大闸蟹体型较大，蟹壳青背白肚、金爪黄毛，蟹肉鲜美，蟹黄、蟹膏丰富且味道浓郁。含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
• 上市时间：一般在每年的 9 月至 11 月左右大量上市，农历 9 月的雌蟹、10 月的雄蟹性腺发育最佳。
• 重量范围：平均重量：一般在 150-200 克左右。最大重量：最大的大闸蟹可达 500 克
• 烹饪方法：常见的有清蒸、香辣、做肉蟹煲等。清蒸能最大程度保留其原汁原味，香辣做法则口味较重，适合喜欢吃辣的人。

青蟹

• 产地：在中国沿海地区都有分布。
• 特点：肉质肥厚，膏满黄肥，营养丰富。
• 上市时间：全年都有，但夏季和秋季相对更为肥美。
• 重量范围：平均重量：通常在 200-300 克。最大重量：最大青蟹重达 3.5 千克
• 烹饪方法：可以生腌、清蒸、做避风塘炒蟹等。

珍宝蟹

• 产地：主要产于美国的太平洋沿岸地区，现在中国市场上也有部分进口的珍宝蟹。
• 特点：体型较大，肉质厚实，鲜美略甜，出肉率高，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。
• 上市时间：9 月之后较为肥美。
• 重量范围：平均重量：约为 500-700 克。最大重量：可达 1.5 公斤
• 烹饪方法：适合煲粥、做咖喱蟹、清蒸等。

帝王蟹

• 产地：主要分布在寒冷的海域，如北太平洋、阿拉斯加等地区。
• 特点：体型巨大，蟹腿粗壮，肉质鲜美，属于名贵的海鲜食材。但它属于石蟹科，不是真正的螃蟹。
• 上市时间：全年都有供应，但冬季的帝王蟹品质相对更好。
• 重量范围：平均重量：常见的在 2-5 千克。最大重量：已知最大的阿拉斯加帝王蟹体重可达 12 千克，壳宽可达 28 厘米，脚部全部展开可达 1.8 米。
• 烹饪方法：可辣炒、做成刺身、清蒸等。

面包蟹

• 产地：原产于英国等欧洲地区，现在也有部分进口到中国市场。
• 特点：是典型的高蛋白、低脂肪肉类，蟹壳较硬，蟹肉不柴不腥腻，带有独特的海鲜味道，富有嚼劲，母蟹的膏脂较为丰满。
• 上市时间：9 月至 10 月左右。
• 重量范围：平均重量：一般为 500-1000 克。最大重量：可达 3 千克
• 烹饪方法：可以椒盐、炒制、清蒸等。

松叶蟹

• 产地：原产于俄罗斯以及日本周边海域，是栖息在深海的大型螃蟹。
• 特点：蟹肉纤维在烹饪后会呈现松叶状，因此得名。肉质鲜美、滑嫩，冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更为鲜美。
• 上市时间：11 月至次年 3 月。
• 重量范围：平均重量：通常在 500-1000 克。最大重量：最大的达 1.5 公斤。
• 烹饪方法：常见的有水煮、蒜蓉、清蒸等。

三疣梭子蟹

• 产地：主要分布在中国沿海地区，东海、黄渤海水域产量较大。其中，舟山群岛附近海域以及江苏省赣榆县海域的三疣梭子蟹品质较为突出。此外，日本和朝鲜沿海也有分布。
• 特点：因头胸甲呈梭子形，甲壳的中央有三个突起而得名。其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。该蟹生长迅速、善于游泳、性凶猛好斗，有明显的趋光性。
• 上市时间：一般 9 月开始起捕上市，一直到次年 5 月。
• 重量范围：平均重量：一般在 200-300 克。最大重量：可达 500 克
• 烹饪方法：可鲜食，常见的做法有清蒸、红烧、煎、炒等，也可以一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐等。

红毛蟹

• 产地：主要产于日本、俄罗斯远东地区以及朝鲜半岛等海域。
• 特点：其显著特征是蟹壳上有许多红色的绒毛，故而得名。红毛蟹的肉质鲜美，蟹膏丰富，口感细腻。
• 上市时间：秋季是红毛蟹最为肥美的季节，但由于其生长环境和捕捞限制，全年的供应相对有限。
• 重量范围：平均重量：通常在 500-1000 克。最大重量：一般不会超过 2 千克。
• 烹饪方法：适合清蒸、水煮等简单的烹饪方式，以最大程度地保留其原汁原味。也可以做成刺身，品尝其鲜嫩的口感。

老虎蟹

• 产地：主要分布在中国的南海、东海海域，以及澳大利亚、东南亚等地区的海域。
• 特点：因外形像老虎头而得名，壳比较硬，蟹钳粗壮有力，肉质饱满有弹性，味道鲜美。
• 上市时间：全年都有产出，但夏季和秋季相对更为肥美。
• 重量范围：平均重量：常见的在 250-500 克。最大重量：大只的可达 750 克。
• 烹饪方法：可以清蒸后蘸料食用，也适合姜葱炒、避风塘炒等做法，能突出其独特的风味。

红花蟹

• 产地：主要分布在中国的南海海域，如广东、海南、福建等地的沿海地区。
• 特点：蟹壳上有花纹，颜色呈红色或暗红色，故而得名。红花蟹的肉质鲜甜，口感嫩滑。
• 上市时间：一般在每年的 3 月至 10 月左右，其中 8 月至 10 月是红花蟹最为肥美的时期。
• 重量范围：平均重量：一般在 300-500 克。最大重量：有三四斤甚至更大的，但较少见
• 烹饪方法：适合清蒸、姜葱炒、香辣炒等做法，清蒸能体现其原本的鲜味，香辣炒则更具风味。

红星梭子蟹

• 产地：分布于中国的南海、东海、黄海等海域，以及日本、韩国等周边国家的沿海地区。
• 特点：头胸甲呈梭形，前侧缘具 9 个齿，末齿特别长，向外侧突出。红星梭子蟹的肉质较为紧实，味道鲜美。
• 上市时间：春季和秋季是其捕捞和上市的主要时期。
• 重量范围：平均重量：约为 200-300 克。最大重量：比同科的梭子蟹略小，背壳宽 15 厘米左右，最大重量通常不超过 500 克
• 烹饪方法：与三疣梭子蟹的烹饪方式类似，可清蒸、红烧、炒制等。

水晶蟹（又名雪蟹）

• 产地：主要产于澳大利亚的塔斯马尼亚岛附近海域。
• 特点：蟹壳较软，颜色呈淡青色或白色，外观晶莹剔透，如同水晶一般，因此被称为水晶蟹。其肉质鲜嫩，味道清甜。
• 上市时间：受捕捞和运输等因素影响，在中国市场上的供应时间不太固定，但一般在澳大利亚的捕捞季会有较多供应。
• 重量范围：水晶蟹平均重量在 600 克到 1500 克之间。最大体重可达 2 公斤以上
• 烹饪方法：适合清蒸、白煮等清淡的烹饪方式，能更好地品尝到其独特的口感和甜味。