白萝卜变蓝还能吃吗？医生这样建议

白萝卜变蓝还能吃吗？医生这样建议

白萝卜是我们日常生活中常见的蔬菜，但有时我们会发现切开的白萝卜会变成蓝色，这是怎么回事呢？还能不能吃呢？

江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此问题进行了解答。他表示，白萝卜变蓝一般情况下是不建议食用的。主要有以下三种原因：

1. 化学反应：白萝卜中的酚类化合物与铁离子发生反应，形成蓝色化合物。这种情况通常出现在萝卜切开后接触空气或者金属器具的时候。

2. 细菌或霉菌污染：如果白萝卜在储存过程中受到细菌或霉菌污染，也可能导致颜色改变，这种情况下不适合食用。

3. 其他异常：虽然单纯的化学反应不会产生对人体有害的物质，但如果伴随其他异常气味或腐败迹象，也应避免食用。

武建海医生建议，在处理和储存白萝卜时要注意保持清洁，尽量使用非金属刀具切割。在食用前，须观察是否存在异味、腐烂或其他异常现象。

小贴士：白萝卜富含维生素C、蛋白质及多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。但白萝卜性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。