新鲜黄花菜含秋水仙碱，四步处理法避免中毒

新鲜黄花菜含秋水仙碱，四步处理法避免中毒

引用

丁香医生

等

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来源

1.

https://m.dxy.com/disease/27626/detail

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https://www.sohu.com/a/796672798_121491211

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https://news.cctv.com/2024/09/01/ARTIb68DNToNTKElFi3ydzIo240901.shtml

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27605250

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http://www.sohu.com/a/847547778_122148396?scm=10001.327_13-327_13-61_61.0-0.0.0

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https://www.163.com/dy/article/IQ6I8T8T0543QP26.html

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https://www.thecover.cn/news/EfHEmHs6sN%2BH90qSdq8Jkw==

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https://finance.sina.cn/2024-09-01/detail-incmrxpk1709364.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

“黄花菜都凉了”这句俗语，大家一定都听过。但你可能不知道，黄花菜不仅会“凉”，如果处理不当，它还会变成名副其实的腹泻“神器”！最近，成都就有市民因为食用新鲜黄花菜后出现了呕吐、腹泻等症状。那么，黄花菜到底还能不能吃？答案令人惊喜：只要掌握了正确的方法，我们还是可以安全享用这份美味的。

黄花菜，又名金针菜，是一种常见的食材。它富含膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等多种营养成分，具有调血脂、降血压、抗氧化等功效。但同时，新鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，这种物质本身无毒，但进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，对肠胃产生强烈刺激，从而引发呕吐、腹泻等症状。

据专家介绍，成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱就会引起中毒，而50～100克新鲜黄花菜中就可能达到这个含量。更严重的是，二秋水仙碱在人体内与蛋白质结合率高达50%以上，且能在人体组织中存留10天左右，这会导致机体出现持续性的恶心、呕吐、头晕等症状。因此，食用未经妥善处理的新鲜黄花菜确实存在一定的风险。

虽然新鲜黄花菜存在一定的食用风险，但通过正确的处理方法，我们仍然可以放心享用这份美味。

1. 去除花蕊：黄花菜的花蕊部分秋水仙碱含量较高，因此在烹饪前应先将花蕊去除。

2. 高温烹饪：将处理过的黄花菜用沸水煮熟，秋水仙碱在60℃以上的水温下会大大降低毒性。

3. 冷水浸泡：煮熟后，再用冷水浸泡2小时以上，这样可以进一步降低秋水仙碱的含量。

4. 适量食用：即使经过妥善处理，也不建议一次性食用过多，每人每次食用量最好控制在50克以内。

除了新鲜黄花菜，市面上常见的还有干黄花菜。干制过程可以破坏秋水仙碱，因此相对更安全。在食用干黄花菜时，建议先用温水浸泡1～2小时，然后清洗干净即可烹饪。需要注意的是，浸泡后的水会呈现黄色，这是黄花菜的花粉溶于水所致，属于正常现象。

值得注意的是，并非所有看起来像黄花菜的植物都能食用。例如，大花萱草和金娃娃萱草虽然与黄花菜外形相似，但它们属于观赏性植物，含有更高量的有毒物质。其中，大花萱草和金娃娃萱草的花蕾中秋水仙碱含量分别比黄花菜高出12.21倍和11.83倍，即使经过处理也难以完全去除毒性。因此，为了安全起见，建议不要随意采摘野外或公园里的“黄花菜”食用。

黄花菜虽然美味，但食用时确实需要多加小心。掌握正确的处理方法，才能既享受美味，又避免变成“拉肚子”的罪魁祸首。所以，下次再吃黄花菜时，可要记得这些小贴士哦！