婺源四大非遗美食：从糊豆腐到荷包红鲤鱼，千年匠心等你尝

婺源四大非遗美食：从糊豆腐到荷包红鲤鱼，千年匠心等你尝

“一生痴绝处，无梦到徽州。”这句古诗道出了婺源这片神秘的土地。婺源，这座有着千年历史的江南古镇，不仅以其独特的徽派建筑和迷人山水闻名于世，更以其丰富多样的美食文化吸引着八方来客。从篁岭的晒秋人家到李坑的百年豆腐坊，从江岭的油菜花饼到汪口的火焙鱼，婺源的每一处古村都蕴藏着令人垂涎的美味，每一口佳肴都凝聚着代代相传的匠心。

糊豆腐是婺源最具代表性的非遗美食之一，也是徽菜中的经典之作。这道菜看似简单，却凝聚着婺源人对食材的精妙处理和对味道的极致追求。

制作糊豆腐，首先要将豆腐切成豆粒大小，然后倒入放有高汤的热锅中，加入调料焖煮几分钟。接着，浇上熟猪油，放入虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，最后舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

糊豆腐的精髓在于其细腻滑嫩的口感和鲜美浓郁的味道。每一口都能感受到豆腐的细腻、虾仁的鲜美和各种配料的完美融合。这道菜不仅是一道美味，更是一份传承千年的匠心。

粉蒸肉是婺源另一道极具特色的非遗美食，也是徽菜中的经典之作。这道菜不仅味道鲜美，而且制作工艺独特，充分体现了婺源人对食材的精妙处理和对味道的极致追求。

制作粉蒸肉，首先要将五花肉切成薄片，然后用酱油、料酒、姜末等调料腌制入味。接着，将腌制好的肉片裹上一层米粉，放入蒸笼中蒸制。蒸制过程中，米粉会吸收肉汁，变得柔软香糯，而肉片则会变得更加鲜嫩多汁。

粉蒸肉的特点是肉质鲜嫩，米粉香糯，味道浓郁而不腻。每一口都能感受到肉的鲜美、米粉的香糯和各种调料的完美融合。这道菜不仅是一道美味，更是一份传承千年的匠心。

荷包红鲤鱼是婺源最具特色的非遗美食之一，也是婺源的“圣鱼”。这种鱼头小尾短，背宽腹大，通体红艳，不仅具有观赏性，而且味道鲜美，营养丰富。

据史料记载，明朝万历年间，时任户部右侍郎的婺源人余懋学将荷包红鲤鱼献给明神宗。明神宗目睹其雍容华贵之体态、鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”。

制作荷包红鲤鱼，首先要将鱼洗净沥干，然后置于青花盆内，撒上精盐，浇上老水酒或酒糟，抹匀鱼身。等腌渍几分钟后，把葱白、姜丝、水发香菇、咸猪油或腌制的火腿片置于鱼周身，急火炖上十分钟后用文火慢焖五六分钟，即可出锅食用。

精心烹制的荷包红鲤鱼，色香味俱全，鱼肉肥美细嫩，鱼汤鲜香微甜，是一道不可多得的美味佳肴。

婺源汽糕是婺源最具特色的非遗美食之一，也是浙江、江西一带具有地方风味的糕点。其独特的蒸制工艺和口感，使其成为婺源美食中的一绝。

制作婺源汽糕，首先要选用糙米为主的大米，将其浸泡一晚上，然后碾成粉末。接着，将米粉加水调成米浆，这个米浆的浓稠度要根据气候的变化而调整，否则蒸出来的汽糕要么过于松软，要么过于坚硬，缺乏弹力。

蒸制时，在一个小炭灶上方架起一只小锅，上面插着一块铝片，上面盖着一层薄纱，然后用勺子将米浆抹在上面。根据个人喜好，可以洒上虾仁、猪肉、豆腐干等馅料。继续烧制，热气由小孔慢慢往上冒，大约十来分钟后，一只半公分左右厚，又白又亮，又有弹力，又嫩又滑的汽糕就蒸制完成了。

婺源汽糕的特点是口感细腻滑嫩，带有淡淡的米香，馅料鲜美可口。无论是作为早餐还是点心，都是绝佳的选择。

婺源的美食遍布各个古镇和景区，其中婺女洲和篁岭是两个不容错过的美食打卡地。

• 婺女洲：婺女洲是婺源最大的综合性文化旅游度假区，集实景演艺、亲子游乐、文化景点、酒店会展、美食餐饮、休闲购物等多种业态于一体。这里的美食选择丰富，从传统徽菜到地方特色小吃应有尽有。推荐品尝的店铺有“徽艺民宿”和“茶圣酒店”，这两家店的糊豆腐和粉蒸肉都是招牌菜，味道地道，值得一试。

• 篁岭：篁岭是婺源最著名的古镇之一，这里的美食与古镇的自然风光相得益彰。推荐品尝的店铺有“天街食府”和“篁岭晒秋美宿”，这两家店的荷包红鲤鱼和婺源汽糕都是必点菜品，味道纯正，环境优美，非常适合拍照打卡。

• 早餐：婺源的早餐以米粉和汽糕为主，建议早上7点到9点前往古镇的早餐店品尝。推荐店铺：“篁岭锦园山居民宿”和“篁岭花庭素舍”，这两家店的牛骨粉和汽糕都是招牌早餐，味道鲜美，价格实惠。

• 午餐和晚餐：婺源的午餐和晚餐以传统徽菜为主，建议中午12点到下午2点，晚上6点到8点前往古镇的餐馆品尝。推荐店铺：“婺源鑫鑫开元名都大酒店”和“婺源篁源精品度假酒店”，这两家店的糊豆腐和粉蒸肉都是必点菜品，味道地道，环境优雅，适合家庭聚餐。

• 夜宵：婺源的夜宵以小吃和烧烤为主，建议晚上9点到11点前往古镇的夜市品尝。推荐店铺：“婺女洲”的小吃街和“篁岭”的红尘客栈，这两处的小吃种类丰富，价格亲民，氛围热闹，非常适合夜宵时光。

婺源的美食与当地的自然风光和人文历史相得益彰，每一口都是对千年古镇的深情告白。无论是糊豆腐的细腻滑嫩，还是粉蒸肉的香糯多汁，亦或是荷包红鲤鱼的鲜美肥嫩，都是婺源人对食材的精妙处理和对味道的极致追求。这些美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承，凝聚着婺源人代代相传的匠心和智慧。来婺源，一定要品尝这些地道美食，感受千年古镇的独特魅力。