世界粮食日|节约粮食，从一饭一蔬中做起

世界粮食日|节约粮食，从一饭一蔬中做起

每年的10月16日是世界粮食日（World Food Day，缩写WFD），这是世界各国政府围绕粮食和农业生产举行的纪念活动，旨在呼吁世界各组织、人民关注粮食及农业生产问题。2024年的10月16日是第44个世界粮食日，今年的主题为“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来。”可见，粮食不仅是餐桌上的食物，更关系到人民的幸福生活和国家的长治久安。

世界粮食日，我们应该做些什么？

根据联合国发布的《2024年食物浪费指数报告》，2022年全球人类共产生了10.5亿吨的食物浪费，相当于人均浪费了132公斤的食物。虽然这其中包含一些不可食用的食物部分，但是这个数字整合起来，仍然非常惊人。在2022年浪费的食物总量中，家庭食物浪费占60%，食品服务行业占28%，零售行业占12%。而据《2024世界粮食安全和营养状况》，在2023年，全球有7.13-7.57亿的人口面临着饥饿威胁，相当于在全球范围内，每11个人中就有1人面临饥饿。

世界粮食日就是为了惊醒人们，提醒大家要重视粮食，减少食物浪费。节约粮食，减少食物浪费，不仅有助于节约宝贵的资源和保护环境，从宏观层面看，减少食物浪费还可以节省大量的粮食储备和财政支出，转换成经济效益去帮助更多有需要的人。所以在日常生活中，我们应该尽量减少食物浪费。虽然在餐饮行业的日常运营过程中，免不了会出现食物浪费的情况，但是各大食肆可以从可控的地方入手，以减少食物浪费，比如，优化菜单菜品设计，加强蔬菜储存与管理。

蔬菜应该如何正确储存管理？

蔬菜大多不能长期存放，在搬运的过程中也容易出现破损情况。对于各大食肆而言，学会用正确的方式储存管理蔬菜，不但可以有效的减少食物浪费，还能减少资金损耗。那蔬菜应该怎样储存才能存放得更久呢？

1. 叶子菜：裹纸巾+保鲜膜

蔬菜中最难储存的就是绿叶菜了，水分多的容易烂，水分少的容易蔫。买回来的绿叶菜，如果不急着吃，就先不要洗，先摘除烂叶，再用吸水性好、厚实的纸巾将其包裹起来，可以帮助锁住蔬菜中的水分，最后，用保鲜膜将其卷好，放进冰箱。注意，最好是用保鲜膜，不要用塑料袋，因为塑料袋容易聚集水汽，不太利于蔬菜的长期保管。

2. 根茎类蔬菜：裹保鲜膜

像胡萝卜、芹菜、莲藕这些根茎类蔬菜，直接用保鲜膜将其包好放进冰箱就可以。这些菜本身都具有一定的重量，比较不怕被压坏，所以可以在上面放一些重量较轻的叶子菜，以节省储存空间。

3. 最好不要放进冰箱里的蔬菜

并不是所有的蔬菜都适合冷冻储存，有些蔬菜不适合放在温度低、湿度高的地方。像西红柿、黄瓜、青椒等蔬菜，常温避光存放即可；而土豆、南瓜、红薯、洋葱等蔬菜，放在阴凉干燥处即可，放进冰箱反而会缩短其寿命。

蔬菜加工可以保存更久，减少浪费

餐饮店中对于蔬菜的需求量较高，往往都是大量地批发，若采用上述的方式来进行蔬菜保存，倒是会有些费时费力。其实除了传统的蔬菜保存方式，还有一种方法能够更有效地保持蔬菜的新鲜度，即蔬菜加工。

常规的蔬菜加工，是将蔬菜清洗干净，根据其大小、成熟度和品质进行分类，并依照食肆的要求，将蔬菜切成合适的尺寸或形状，再对蔬菜进行合理专业的包装。蔬菜加工过程中的清洗环节，可以有效洗去蔬菜表面的尘土、微生物和残留农药等，能够减少微生物的污染，降低蔬菜的损坏速度。相比传统的蔬菜保存管理方式，加工后的蔬菜可留存时间更久，新鲜度也更有保障。

蔬菜加工不仅可以减少菜品在运输和储存过程中的损耗，还能最大程度地保持其新鲜度，对于食肆而言，采用蔬菜加工不仅可以提升出餐速度，还能更好地储存蔬菜，延长其期限。所以如果要响应世界粮食日的号召，节约粮食，各大食肆可以考虑通过蔬菜加工来实现这一点。

蔬菜捐助也是响应「世界粮食日」的一种方式

其实面临饥饿的人就在我们身边，在社区中，仍有很多人需要我们的帮助。像社区中的低收入家庭、残疾人和独居老人等，他们的生活质量都需要再提升，我们可以通过蔬菜捐助的方式去帮助他们。各大食肆、商超有时可能受气候等因素影响，进货的蔬菜数量会超出实际需要，像这种时候，可以统计菜品，将有可能用不完的新鲜蔬菜捐助出来，既帮助了有需要的人，又能减少食物的浪费。通过捐助新鲜蔬菜，可以帮助社区中有需要的人士，让他们的基本饮食需求能得到满足，减轻生活负担。