中国稻米食味评分15年提升5.4分，科研成果获国际认可

中国稻米食味评分15年提升5.4分，科研成果获国际认可

稻米的口感和风味正逐渐成为评价米种优劣的重要标准。中国水稻研究所最新研究显示，通过育种遗传改良和田间管理优化等措施，我国稻米的食味品质正在持续提升。这一研究成果日前发表在国际顶级期刊《自然》杂志上。

中国水稻研究所稻米质量安全评估创新团队通过对我国近十几年来的稻米食味数据进行系统分析，揭示了我国稻米品质的积极变化。据论文第一作者、中国水稻研究所副研究员卢林介绍，随着人们生活水平的提高，提升稻米的质量和食用体验已成为新的关注点。

自2008年我国更新国家标准，确立了稻米蒸煮食用品质感官评价方法（GB/T15682-2008）以来，科研工作有了标准化的依据。在此标准下，研究团队从外观、气味、适口性、滋味和冷饭质地五个维度进行评分，构建了具有代表性的食味评分体系。数据显示，从2009年至2023年，我国稻米的全国平均食味评分值从74.9分稳步提升至80.3分，这一变化充分显示出我国在提升稻米品质方面取得了显著进展。

卢林表示，在水稻育种的早期阶段，粳稻的食味品质明显优于籼稻。然而，随着育种遗传改良和种植环境监测等技术的逐步推进，我国的水稻品种便朝着食味优质化的方向努力，尤其是在南方区域，籼稻的品质提升更为显著。

此外，研究还发现，在主要种植籼稻的经济发达地区，其生产技术效率相对较高。这表明技术进步带来的食品附加值正大幅提升。研究表明，我国水稻的全要素生产率正逐年上升，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55，其变化趋势与稻米食味评分结果的变化保持一致，显示出稻米食味品质改善与区域经济发展、粮食政策紧密相关。

本文原文来自科技日报