荆州八大菜肴之首：鱼糕

荆州八大菜肴之首：鱼糕

荆州鱼糕，这道源自战国时期的荆州传统名菜，不仅是一道美食，更凝结着千年的历史味道和文化记忆。

荆州鱼糕，又名荆州花糕，其历史可追溯至战国时期。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。

此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。

鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年来在荆州一带，逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜，并有“无酒不成宴，席”的说法。

鱼糕的外形没有想象中那么惊艳和吸引眼球，但是很有趣的是咬的时候弹牙，吃进嘴里却松嫩滑润，双唇一抿，入口即化。