湛江清明食俗：三种传统美食背后的祭祀文化

湛江清明食俗：三种传统美食背后的祭祀文化

清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象。那么在广东湛江，清明节吃什么传统食物？下面一起来看看吧！

田艾籺

田艾籺是广东湛江地区常见的特色美食，逢年过节家家户户都会做田艾籺。做田艾籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟；田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶包垫起来，放进镬头用武火蒸熟，既省钱环保，又有绿叶的清香。

发糕

发糕在湛江的祭祀文化中也是不可或缺的一部分，因其制作过程中能发得很蓬松而具有“发财”之意，深受人们喜爱。发糕一般分为白色和黄糖色，原材料为糯米和米酒，在时间的作用下，经过发酵和蒸煮，松软可口的发糕散发出浓烈的红糖香味，在热乎乎的情况下吃上一口，香糯甜口，食之不腻。儿时扫完墓迫不及待要馋上一口的发糕，如今唾手可得，无论如何，最耐人寻味的还是记忆中的那一口。

烧猪

清明节烧猪不仅是湛江当地人民的美食，也是文化传承和传统习俗的重要载体。烧猪的历史可以追溯到古代，当时人们认为猪是一种吉祥物，烧猪可以祭祀祖先，也可以表示对生活的感恩和美好的祝愿。随着时间的推移，烧猪也成为了湛江清明节的重要活动之一。在每年的清明节， 湛江人都会烧一头乳猪来拜祭祖先。以前我们家也一样，每年扫墓，两个人拿着扁担扛着那头“烧猪”，爬山涉水的，觉得好累人。但等到拜祭结束后又可以美美吃上一顿烧猪肉，也觉得值了。烧猪一定要趁热吃，口感最好，又酥又脆的烧猪皮，金黄金黄的十分诱人，散发着肉香，让人口水直流。

广东人吃烧猪是十分讲究的，已升华为一种饮食文化。例如吃“麻皮乳猪”前，由厨师按一定程序把皮片成32块，照原样覆盖在猪肉上，以全猪上席，供客人先吃皮。客人通常夹起猪皮先蘸甜酱，再点细砂糖，这样烧猪皮才能借助甜酱粘上细砂糖，食来口感特别甘香脆化，还可解腻。

还有种“光皮乳猪”，通常用刀片成皮、膏、肉分明的一片片，三片叠在一起，一起吃下，有多层的口感，非常美妙。

湛江的清明节庆祝活动通常以祭祖和扫墓为主要内容。在这个时候，家家户户都会前往祖坟扫墓，祭奠先人，表达对逝去亲人的思念和哀怀之情。而在城市的公墓里，也会聚集了许多祭扫者，每个家庭都会将鲜花、食品、酒水等物品摆放在墓前，表示对已故亲人的怀念和纪念。