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菠菜焯水后真的没营养了吗?

创作时间:
作者:
@小白创作中心

菠菜焯水后真的没营养了吗?

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搜狐
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1.
https://www.sohu.com/a/846595489_100163?scm=10001.654_14-200000.0.0.&spm=smpc.channel_218.block4_113_Mng7qw_1_fd.7.1736380800010DA5oXoZ_715
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最近,一则关于“老人食用未焯水菠菜导致肾损伤”的新闻引发了广泛关注。据报道,浙江宁波一位60岁老人因食用大量未焯水的菠菜,导致血肌酐异常增高,超过900μmol/L,被诊断为急性肾损伤。这一事件再次引发了人们对菠菜食用方式的关注。那么,菠菜焯水真的有必要吗?焯水后是否真的会失去营养?让我们一起来探讨这些问题。

01

为什么菠菜需要焯水?

菠菜中含有较高的草酸,草酸是一种有机酸,不仅会影响食物中钙的吸收,还会与体内的钙结合形成草酸钙,增加肾结石的风险。对于肾功能不全的人来说,草酸难以顺利排出,可能进一步恶化肾脏病情。因此,去除草酸是菠菜焯水的主要目的。

02

焯水会带走多少营养?

虽然焯水会损失部分水溶性维生素,如维生素C,但菠菜中的主要营养成分并不会因此而消失。菠菜富含胡萝卜素、叶酸、维生素K等多种维生素,以及钾、钙、铁等多种矿物质。这些营养成分在焯水过程中损失有限。

03

菠菜焯水的正确方法

  1. 水温:使用沸水进行焯水,冷水焯水会导致蔬菜的物理结构受到破坏,营养流失较多。
  2. 时间:推荐焯水60秒,这样既能有效去除草酸,又能保留大部分营养。
  3. 水量:使用足够多的水,确保食材完全被水淹没,这样可以快速重新沸腾,缩短烹调时间。
  4. 后续处理:焯好后立即放入冷水中冷却,然后沥干,不要过分挤压,以避免营养流失。
04

焯水后的菠菜还有营养吗?

答案是肯定的。菠菜的主要营养价值在于其丰富的胡萝卜素、叶酸、维生素K等维生素,以及钾、钙、铁等多种矿物质。这些营养成分在焯水过程中损失有限。此外,菠菜中的膳食纤维含量较高,有助于促进肠道蠕动,改善便秘问题。焯水后的菠菜仍然保留了这些营养价值。

05

如何烹饪焯水后的菠菜?

焯水后的菠菜可以凉拌花生米,也可以做成菠菜鸡蛋糕、菠菜炒豆腐等、菠菜炒粉丝等,味道好,营养也好。在食用量上,一般成人一周不超过三次,一次可吃 200 克左右。

06

特殊人群食用建议

对于肾功能不全的人来说,草酸难以顺利排出,可能进一步恶化肾脏病情。因此,需要避免摄入草酸。而对于肾脏健全的人来说,减少草酸摄入也有益无害,而且能使这些蔬菜更好吃一些。

通过以上分析,我们可以得出结论:菠菜焯水是非常必要的,虽然会损失部分水溶性维生素,但能有效去除草酸,降低肾结石等疾病的风险。同时,焯水后的菠菜仍然保留了大部分营养价值,是一种健康的食物选择。

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