白切鸡的来历与历史典故

白切鸡的来历与历史典故

白切鸡作为粤菜中的经典名肴，以其制作简单、口感鲜美而广受欢迎。本文将为您详细介绍白切鸡的来历、制作方法及其在粤菜中的地位，带您领略这道传统美食背后的文化内涵。

粤菜馆是我国的八大菜系之一，而白切鸡也是粤菜馆中的一种，白切鸡的制做方法简易，口感极好是大家日常生活常常可以见到的菜品，而白切鸡也拥有 它的来历和历史典故。

白切鸡是一道美味可口的汉人传统式名肴，归属于粤特色菜鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不烂，不用调料且维持原汁原味为特性。白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味。传统式的白切鸡熬法以浸熟为主导，鸡只要是煮至恰好烂熟，过熟会致肉质地不细嫩，口味越来越不光滑。

当鸡只褪毛后，便放进盛满沸水的锅中加温，鸡要是彻底渗入水里，当沸水煲沸后便关闭灶火，让开水再次把鸡浸熟，随后浇上凉水让猪皮更脆口。这类熬法的白切鸡优势是不容易过熟，可以维持肉质地细嫩；缺陷是浸煮的時间不容易把握，鸡很有可能未彻底烂熟，鸡只斩开后很有可能仍会出现红色的血水在骨里，环境卫生上不一定能彻底符合规定。另一种熬法是把鸡放到锅内，用水蒸汽把鸡煮熟。

白切鸡是粤菜馆鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不烂，不用调料且维持原汁原味为特性，以荔湾区太安路太安餐馆所制作为宜，故又名曰“太安鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味。知名的泮溪酒家白切鸡，曾获中国商务部名优产品金鼎奖。除此之外，太安鸡也是白切鸡的一种。白切鸡别名白切鸡。清朝人袁枚《随园食单》称作白片鸡。

他说道：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用以蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以第一位便是白片鸡，说它有太羹元酒之味。现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐与喜爱。