零基础学做生日蛋糕：戚风蛋糕制作与装饰指南

零基础学做生日蛋糕：戚风蛋糕制作与装饰指南

最近爱上烘焙，为了准备周末老公生日蛋糕，连续做了四次，实验了多个配方，最后两次都成功了，非常有成就感。
这个是六寸的蛋糕材料。
第一步，材料准备

基本工具
基本工具：打蛋器、搅拌器、重量秤、筛子、搅拌片、六寸模具、裱花袋、烤箱。
戚风蛋糕：鸡蛋3-4个（蛋清重量90-100克），牛奶35克，油30克，低筋面粉45克、玉米淀粉10克，白糖42克，柠檬汁3克，盐0.5克。
装饰部分：稀奶油100克、白糖9克。
第二步，制作戚风蛋糕。
参考视频：小某书戚风蛋糕，作者有猫的唐七七
先取四个鸡蛋，网上是三个，我家是土鸡蛋，个头小，要四个才能达到蛋清90-100克。
分离蛋黄蛋白，注意，所有碗要无水无油。
蛋白放入冰箱冷冻20分钟。
牛奶和油混合，牛奶可以用水替代。油我用的是家用茶油，玉米油、大豆油、色拉油都可以，只要没味道。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。没有玉米淀粉也可以，有了会更容易定型，不软趴。
接着放入蛋黄乳化，于是皱巴巴的面团变成了和稀泥的感觉，如果觉得比较硬，可以加点牛奶。
接着把和稀泥盖起来，避免太干了。
此时可以预热烤箱了，150度预热。
取出蛋白，放点柠檬汁去除腥味，没有就放白醋。
白糖可以分三次放入，开始搅打。这是关键步骤。
先高速打发，再转中高速打到发硬，缓慢抽出来看到小尖角，摇一摇小尖角也不动。
再低速梳理一分钟。打发好的奶油像丝绸一样有光泽，又像石膏一样稳定成型。

来自小某书，侵删
取三分之一奶油混入蛋黄盆，略搅拌后全部混入奶油盆，炒菜一样混合均匀。
从高处倒入模具，再震两下，用细签子或者筷子滑动几下，目的都是把气泡散出。
放入烤箱。如果想快一点，150度40-50分钟。如果不想开裂，可以像我一样，130度，60分钟。
观察到蛋糕凸起又回落，再烤三四分钟就好了。
出炉后大力震动两下，倒扣等它凉凉，约一个小时以上。

这是没用模具的版本
第三步:装饰
参考视频：小某书（水果裸蛋糕，作者：沐妈爱美食）
蛋糕胚切片，这个挺难的，选锋利一点的刀可以切三层，我怕麻烦，只切了一刀，两层。
打奶油，取出稀奶油，加入白糖，比例是50比3。喜欢奶油可以多加点。我家用的少，就用150克稀奶油加9克糖。
打蛋器慢速打发，拉出有小尖角，可以晃动的就行。
取一个大点的碟子，白色应该更好看一点。
抹上一点奶油，放上一层蛋糕，开始裱花。我家不爱吃奶油，所以裱花也简单。
第一层，裱花围一圈，加上喜欢的水果，芒果好看一点。
第二层，裱花围一圈，撒上奥利奥碎。用小番茄装饰一下，撒点糖粉或者椰蓉，不撒也行。
就这样，美味的生日蛋糕做好了。

朴素的美感