猪大肠营养价值高，但这些人不宜食用

猪大肠营养价值高，但这些人不宜食用

猪大肠，又称肥肠，是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和多种功效。本文将从营养价值、功效、食用注意事项以及清洗方法等方面，全面介绍肥肠的相关知识。

营养价值与功效

猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性味甘、微寒，归大肠经，主治便血、血痢、痔疮、脱肛等。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味则为质次和腐败肠。

猪大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。古代医家常用于治疗痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

食用注意事项

虽然肥肠营养价值高，但并非所有人都适合食用。以下人群应谨慎食用：

1. 高血压、高血脂、糖尿病患者：肥肠的胆固醇含量非常高，这些人群不宜多吃。
2. 感冒患者：肥肠性微寒，感冒期间食用可能会加重病情。
3. 腹泻患者：肥肠性寒，吃多了有通便的作用，对于腹泻患者来说可能会加重症状。
4. 脾虚便溏者：肥肠性微寒，脾虚便溏者食用可能会加重症状。

清洗方法

肥肠的清洗是烹饪前的重要步骤，以下是一些有效的清洗方法：

1. 淡盐醋浸泡法：将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2. 葱结搓揉法：将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗。
3. 酸菜水清洗法：用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4. 可乐腌制法：把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。

烹饪建议

猪大肠适于烧、烩、卤、炸等多种烹饪方式，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。在烹饪前，建议先进行充分的清洗和焯水，以去除腥味和杂质。

结语

肥肠是一种营养丰富的食材，具有多种食疗功效。但食用时需注意适量，特别是对于一些特殊人群，如高血压、高血脂、糖尿病患者等，应谨慎食用。在烹饪前，需要进行充分的清洗，以去除腥味和杂质。希望本文能帮助大家更好地了解肥肠，合理食用，享受美食的同时也关注健康。