蒜香虾仁制作详解：从原料到成品的完整攻略

蒜香虾仁制作详解：从原料到成品的完整攻略

蒜香虾仁是一道色香味俱全的家常菜，虾肉鲜嫩弹牙，蒜香浓郁，是海鲜爱好者不可错过的美味。今天就让我们一起来学习这道菜的制作方法吧！

原料准备

主料

• 鲜虾：500克

辅料

• 玉米淀粉：少许
• 大蒜：100克
• 蒜苗：1根
• 二荆条：2颗
• 小米辣：2颗
• 植物油：适量

调料

• 料酒：约3克
• 生抽酱油：约3克
• 食用盐：约2克
• 胡椒粉：约1克
• 白糖：约1克

制作步骤

1. 取虾仁

①准备鲜虾500克放入盆中，加入适量的冰块，将鲜虾冰冻一个小时（也可以直接放入冰箱急冻40分钟）
②冰冻一小时后将其捞出剥壳备用
1）从虾头开始剥壳，然后取下虾头以及里面的虾囊
2）将虾身前段剥下再挤出虾尾，这样即可完整取下虾仁
3）将虾线挑出
③将虾仁放入盆中，加入适量的清水清洗干净后横刀切成两片备用

2. 虾仁的腌制

①碗中加入料酒（约3克 ）、生抽酱油（约3克）、食用盐（约2克）、胡椒粉（约1克）、白糖（约1克） 搅拌均匀
②加入处理好的虾仁搅拌均匀
③中途加入少许玉米淀粉拌匀，腌制五分钟

3. 准备辅料

①准备大蒜100克拍散之后剁碎，然后放入清水中浸泡备用
②准备蒜苗一根，取下蒜叶之后切碎备用
③准备二荆条和小米辣两个切碎备用

4. 烹饪

①在锅中加入适量的清水，然后加入浸泡的蒜蓉焯水，将其烧开后再捞出
②锅中加入适量的油烧热，加入煮熟的蒜蓉，开小火炸香炸黄，待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出
③锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热，然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟，中途翻过来煎另外一面。
④虾仁煎熟之后，加入炸好的蒜末，再加入切好的料头，翻炒均匀。
⑤料头翻炒均匀之后即可出锅装盘

小贴士

• 必须将活虾冰冻后再剥壳，否则很容易皮肉相连
• 蒜蓉必须泡水焯水，否则酸辣味和涩味比较重，没有大蒜也可以直接选用蒜香粉

本文原文来自Bilibili