火腿肠 vs 淀粉肠：谁更健康？

火腿肠 vs 淀粉肠：谁更健康？

近日，3·15晚会曝光的部分淀粉肠生产商用鸡骨泥代替鸡肉、脂肪含量过高的乱象引发了广泛关注。这一事件不仅揭示了淀粉肠生产过程中存在的问题，也引发了公众对肉类加工食品安全与健康的深刻思考。那么，火腿肠和淀粉肠，谁才是更健康的零食选择？让我们一起来探讨吧！

从营养成分来看，淀粉肠和火腿肠存在显著差异。根据即将实施的国家标准《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），火腿肠分为“特级”“优级”“普通级”三个级别，其中每百克特级火腿肠的营养要求为：水分不高于72克，蛋白质不低于11克，脂肪不高于16克，淀粉不高于6克。相比之下，普通级火腿肠的蛋白质含量更低（≥10克）、淀粉含量更高（≤10克）。

而市面上常见的淀粉肠，即使与普通级火腿肠相比，每百克淀粉肠中淀粉含量更高，蛋白质含量更低（约为普通级别火腿肠的两倍），脂肪含量也更高。部分淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。例如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS 0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS 0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。

淀粉肠的生产工艺也引发了食品安全的担忧。据业内人士透露，淀粉肠的原料大多来源于屠宰场或市场的剩余碎肉，一些不良商家甚至将鸡骨与碎肉混合，送入巨大的绞肉机中，将它们化作细腻的肉条。接着，这些肉泥被加入大量的淀粉、盐以及各种调料和色素，经过机器的搅拌，再混合着清水，使得淀粉肠更加鲜美多汁。为了吸引孩子们的口味，商家还会加入玉米糖浆以增加甜度。经过一系列精心搅拌，一切都准备就绪，接下来就是将肉糊灌入已经待命的肠衣。挂起一条条淀粉肠，让它们有序地穿越秘制的香料水雾，然后送入烤箱，进行烟熏和烘焙，让每一根淀粉肠都散发着诱人的香气。最后，经过冷盐水的急速冷却，以保持其最佳口感。

这种生产工艺不仅存在卫生隐患，还可能导致营养成分的进一步流失。更令人担忧的是，一些低价淀粉肠甚至使用鸡骨泥作为主要原料，而鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。这种以次充好的行为，不仅影响了食品的营养价值，还可能对消费者的健康构成威胁。

高淀粉、高脂肪、低蛋白的饮食结构，对健康的影响不容小觑。丹娜—法伯癌症研究所的专家研究发现，精加工食品通过三种方式增加癌症风险：加工肉类和红肉导致DNA损害、垃圾食品导致肥胖症、以及添加剂和包装的未知影响。美国癌症研究协会（AICR）建议：每周摄入的红肉量（牛肉、猪肉和羊肉）不超过12到18盎司（3份4-6盎司的分量），避免摄入加工肉。

面对琳琅满目的肉类加工食品，消费者应该如何做出明智的选择呢？专家建议，我们应该将注意力放在摄入更多健康食物上，这包括：

• 重新平衡食谱：健康摆盘，让植物为主的全谷物占据餐盘的3/4。剩下的1/4填满蛋白质，包括：豆子、豆腐、禽肉、鱼，偶尔放一些红肉
• 优先摄入新鲜食品：包括一系列新鲜的生蔬菜、水果、海鲜、禽肉、鸡蛋和奶制品
• 光临下冷冻食物和罐头食物区：如果您觉得难以找到或储存新鲜水果和蔬菜，您可以考虑冻蔬菜和冻水果、豆罐头、番茄罐头和全谷物。Goldberg博士表示：“豆子和谷物既便宜，又容易保存。”
• 尝试80-20法则（更推荐90-10法则）：将精加工食品的摄入比例控制在10%-20%。如果您经常在家做饭，这一点更容易做到。“但是，如果您要去一个生日宴会，我觉得放心享受一块蛋糕也无妨。”

此外，消费者在购买时还应注意食品标签，关注添加剂的使用情况。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对食品添加剂的使用做出了更严格的规定，例如修改了部分食品添加剂的使用要求，增加了阿斯巴甜、安赛蜜等添加剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求，并删除了部分食品添加剂品种及其使用规定。这些标准的颁布，为消费者提供了更安全的食品选择。

火腿肠和淀粉肠之争，折射出的是现代人对健康饮食的追求。在快节奏的生活中，加工食品无疑提供了便利，但其潜在的健康风险也不容忽视。作为消费者，我们需要理性看待加工食品，既要享受其带来的便利，又要注重饮食的均衡与健康。通过合理搭配、适量食用，并关注食品标签，我们可以更好地掌控自己的饮食健康。