成都名厨喻波教你做正宗甜烧白

成都名厨喻波教你做正宗甜烧白

成都名厨喻波，一位在川菜界享有盛誉的烹饪大师，以其精湛的厨艺和对传统川菜的深刻理解，赢得了无数食客的赞誉。今天，他将亲自传授甜烧白的详细制作方法，让你在家也能复刻这道经典川菜。

喻波，成都知名川菜大师，拥有超过30年的烹饪经验。他曾在多家高端餐厅担任主厨，并多次在国内外烹饪比赛中获奖。喻波不仅擅长传统川菜的制作，还致力于川菜文化的传承与创新。他的烹饪理念是“尊重传统，勇于创新”，力求在保持传统风味的同时，融入现代烹饪技巧。

准备食材

• 主料：五花肉500克（肥瘦比例约为7:3）
• 辅料：圆糯米200克、红豆沙200克
• 调料：老抽、红糖、猪油、细砂糖适量

处理五花肉

1. 将五花肉洗净，放入锅中加水煮至断生（约10分钟）。
2. 取出五花肉，用老抽均匀涂抹表面，晾干后放入油锅中煎至表面微焦。
3. 将煎好的五花肉浸泡在冷水中，使其软化，然后放入冰箱冷藏备用。

蒸制糯米

1. 将糯米淘洗干净，浸泡30分钟后蒸熟。
2. 蒸熟的糯米中加入红糖和猪油，拌匀备用。

组装与蒸制

1. 将冷藏后的五花肉切成连刀片（两片相连），方便夹入馅料。
2. 在碗底铺上一层肉片，中间夹入红豆沙，然后倒入拌好的糯米饭。
3. 将装好的甜烧白放入蒸锅中，大火蒸约两小时，直至肉质酥软。

出锅装盘

1. 蒸好后将甜烧白倒扣在盘中。
2. 撒上细砂糖即可食用。

• 选择肥瘦相间的五花肉，以保证最佳口感。
• 肉皮需先用热水烫过，再用牙签扎孔以便入味。
• 使用专用蒸碗，确保食材受热均匀。

甜烧白色泽红亮，肥而不腻，融合了猪肉的鲜美、糯米的软糯以及豆沙的甜蜜，是一道色香味俱佳的经典美食。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的上佳选择。

跟着成都名厨喻波学习甜烧白的制作，不仅能让你掌握这道经典川菜的烹饪技巧，更能让你领略到川菜文化的独特魅力。无论是作为节日餐桌上的特色菜品，还是日常家庭聚餐的美味佳肴，甜烧白都将成为你展现厨艺的亮点之作。