年夜饭的那些暖心习俗，你家有啥不一样？

年夜饭的那些暖心习俗，你家有啥不一样？

年夜饭，这顿每年农历除夕之夜的家庭聚餐，在中国人心中有着无可替代的地位。它不仅仅是一顿饭，更凝结着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化，承载着中国人最深沉的家国情怀。

从南到北，从东到西，年夜饭的餐桌上演绎着不同的风味，却传递着同样的温暖。

在北京，饺子是年夜饭的主角，象征着“更岁交子”。除了饺子，烤鸭、锅贴、豆汁、炸酱面等传统京味菜肴也必不可少。而在上海，受浙江地区风味影响，松鼠鳜鱼、毛蟹炒年糕、八宝饭是餐桌上的常客。上海人讲究派头，年夜饭自然要丰盛体面。

东北的年夜饭则以豪迈著称，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖排骨等传统菜肴，再加上必不可少的鱼和饺子，尽显东北人的热情好客。山东人也偏爱饺子，此外还有红烧肉、炖鸡、炖鸭、烧鱼等传统菜肴。

四川的年夜饭则少不了火锅和回锅肉，还有麻婆豆腐、水煮鱼等经典川菜，辣味十足，象征着红红火火。湖南人则离不开辣椒，辣椒炒肉、剁椒鱼头等传统菜肴，尽显湖南人的火辣性格。

在这些丰盛的菜肴背后，是无数感人的故事，让年夜饭的味道更加醇厚。

在广东茂名，有一种特别的年夜饭美食——籺。籺品种多样，过年主要做寿桃籺、艾籺。做籺工序繁多，通常全家老少齐上阵，炒馅料、揉米粉、搓粉团、包籺、印籺、贴籺叶、蒸籺、点红点，忙得不亦乐乎。这不仅仅是一道菜，更是家人团聚的象征。

在北方，年夜饭的餐桌上，饺子是必不可少的。北京师范大学的萧放教授回忆起小时候的年夜饭，印象最深的就是饺子。"年夜饭叫年饭，主要在白天吃，而且大多是吃早饭，谁家年饭早，谁家新年就吉祥。"萧放说，"我们的年饭，必定要有鲜鱼，象征年年有余；要有米粉圆子、红枣，象征红火团圆；要有红焖羊肉，要有猪头肉、面鱼、猪血豆腐，还有红糖糍粑。"

在吉林，清华大学的刘晓峰教授对酥白肉念念不忘。"这个菜又甜又香又酥，一块儿入口，立刻忍不住再伸筷子，第二块儿、第三块儿。"刘晓峰回忆道，"酥白肉是怎样好吃呢？一放入口中，舌头的味蕾首先感到颗粒感的甜，牙齿一合上，令人张大眼睛的香，即刻沿着舌头流溢开去，和颗粒感的甜瞬间合作一处，仿佛是化学反应一般，这下子是不由自主地闭上眼睛，高速地嚼那尚未塌软的香甜的颗粒。"

在河北，温州大学的黄涛教授则对全肉馅饺子情有独钟。"我们过年最重视两顿饭：除夕的晚饭和初一的早饭。这两顿饭都吃饺子，年夜饭吃肉馅的，寓意好收成；初一早晨吃素馅的，寓意一年生活'素净'。"黄涛说，"过去几十年间，讲究年夜饭要吃全肉馅的，一般吃牛肉大葱的或羊肉胡萝卜的，肉放很多。在记忆中，这顿饺子特别好吃，而且管够，每次都吃得饱饱的。"

年夜饭，这顿看似普通的晚餐，背后却蕴含着深厚的文化内涵。

北京师范大学的萧放教授指出，年夜饭起源于中国人的家庭观念与时间意识。"在年度循环的新旧交接点上，时间处于过渡状态，人们的心绪是不定的。特别是生产水平低下，生活缺乏保障的上古时代，人们觉得新旧交替是一个不确定的时间，驱赶年兽的故事与拜年庆贺的传说，都传递着古代年是关口的观念，要过关就得祭祀，就得聚合家人，老幼同堂，一起闯关。"

清华大学的刘晓峰教授则介绍了古代的五辛盘。"五辛盘又称春盘，中国人过年食五辛盘有上千年悠久的传统。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载：'正月一日……进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。'唐人韩鄂在《岁华纪丽·元日》中记载：'肴列辛盘，觞称椒酒。'明代李时珍《本草纲目》中记载：'元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。'一直到今天，我国依旧有很多地方过年有吃春盘的习惯。"

温州大学的黄涛教授则强调了年夜饭的团圆意义。"年夜饭带有一些庄重和神圣的意味。有些人家要包几个豆腐馅的或有硬币的饺子，认为吃到的人就是'有福'的人。近年来，因为人们的生活条件好了，年夜饭除了饺子外，一些人家也做些其他炒菜，喝些酒。年夜晚特别注重家庭团圆，结婚后的子女都要聚到父母这边包饺子、吃饭，在外工作的家人只要在年夜饭前赶回家，才不算耽误了过年。"

北京师范大学的李海峰副教授则回忆起小时候的年夜饭。"儿时的年夜饭是非常隆重的，进入腊月就开始忙活了。大同是一座内陆城市，海鲜和虾蟹是比较少的，主要是以猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等为主。腊月里我们会做非常丰裕的春节物资准备，母亲往往会做一盆爬肉条，一盆炸肉丸子、一盆过油肉、一盆排骨。还要压粉条，将粉条冻成一坨坨的放满大瓷缸，冻豆腐两大桶，蒸的各式花馍馍冻一大缸，还有带鱼、大白菜、西红柿酱……"

年夜饭，这顿每年只有一次的晚餐，承载着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化，凝聚着中国人最深沉的家国情怀。无论你身处何方，无论你吃的是饺子还是八宝饭，无论你家的年夜饭有哪些特色，最重要的是，这是一顿充满爱的晚餐。

你家的年夜饭又有哪些不一样的习俗和美食呢？快来分享吧！