中种法榛子咖啡欧包：创意风味与专业工艺的完美融合

中种法榛子咖啡欧包：创意风味与专业工艺的完美融合

榛子咖啡软欧包是一款营养健康的面包，将榛子果仁的醇香与咖啡的浓郁完美结合，口感香软又不失嚼劲。

用料

• 中种面团：

• 王后软欧面包粉：350g

• 水：225ml

• 鲜酵母：12g

• 主面团：

• 王后软欧面包粉：150g

• 咖啡粉：10g

• 浓缩咖啡液：25ml

• 细糖：35g

• 水：100ml

• 无盐黄油：35g

• 盐：6g

• 榛子果仁：75g

• 咖啡酥粒：

• 无盐黄油：20g

• 红糖粉：15g

• 细糖：15g

• 咖啡粉：5g

• 低筋面粉：45g

做法

1. 提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状。

2. 开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面。

3. 面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段。

4. 面团放在台面按压开，加入烤香并切小块的榛子果仁，适当分切并折叠面团使果仁分布均匀，整理收圆后放在烤盘上。

5. 使用冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟。

6. 醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟。

7. 制作咖啡酥粒：黄油无需软化，直接将酥粒里的材料全部混合均匀，搓成粒状，备用。

8. 将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，由上向下卷起来，收好接口。

9. 在面团表面喷一层水，然后将面团在酥粒里滚一圈，整形好间隔放入2个垫油纸的托盘中。

10. 发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

11. 烤箱提前预热，发酵好的2份面团移至烤盘上。

12. 蒸汽烤箱，水箱加满水，提前上下火210度预热好，按蒸汽键进行加湿，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，烘烤20分钟。

13. 烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

烹饪技巧

1. 中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。
2. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
3. 整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

面包带着浓郁的咖啡香，薄脆的酥皮结合坚果的香脆，每一口面包都能品尝到多种风味，口感非常不错！