《酒文化十三讲》教你品鉴古今笑酒

《酒文化十三讲》教你品鉴古今笑酒

《酒文化十三讲》这本书不仅带我们深入了解酒的历史与魅力，还特别讲解了酒的品鉴技巧。书中第七讲专门讲述了如何正确品鉴各种酒类，包括古今笑酒系列。通过学习书中的方法，我们可以更好地品味古今笑酒的独特风味，感受酒文化的博大精深。无论是酒类爱好者还是初学者，都可以从中学到实用的品鉴技巧，享受品酒的乐趣。

古今笑酒系列白酒在香型、口感和酿造工艺上具有独特性，与其他品牌白酒相比展现出鲜明特点：

古今笑酒系列包括多种香型，如浓香型（如“好12”）和芝麻香型（如“古10”）。其中，“好12”为42度浓香型，入口绵柔；“古10”则是53度芝麻香型，融合了浓、清、酱三种香型的特点，并添加芝麻风味，口感细腻丰富。

“古10”的酿造工艺尤为独特，采用高温堆积发酵等技术，结合传统与现代方法，形成其特有的复合香气。

温度控制

温度对白酒的香气和口感有着至关重要的影响。不同于红酒的最佳饮用温度范围较广，白酒通常建议在室温下饮用，大约20℃左右，这样可以更好地释放酒中的香气分子，使酒体更加圆润，口感更为丰富。然而，对于一些较为浓烈的白酒，稍微冰镇至15-18℃，可以稍微抑制刺激性气味，使其更加柔和易饮。

品鉴步骤

品鉴白酒，就如同欣赏一幅精致的画卷，需要遵循“观、闻、尝、咽”四步曲。

• 观，即观察酒液的色泽和清澈度。倒入杯中，轻轻摇晃，观察酒液的挂杯情况，清澈透明的酒液往往意味着较高的品质。挂杯，也就是酒液在杯壁留下的痕迹，越厚越持久，说明酒体越饱满。

• 闻，是指嗅闻酒的香气。轻轻旋动酒杯，让酒液与空气充分接触，然后深吸一口气，捕捉酒中蕴含的各种香气。白酒的香气复杂多样，从花果香到粮食香，再到陈酿的木质香，每一种香气都是一段故事，等待被发现。

• 尝，是品鉴的核心环节。小酌一口，让酒液在口中停留片刻，用舌尖感受酒的甜味，用舌根感受酒的苦味，让整个口腔充分感受酒的层次和结构。此时，你可以尝试分辨出酒中的酸、甜、苦、辣等味道，以及它们是如何和谐共存的。

• 咽，是品鉴过程中的最后一步，也是新手最需要掌握的技巧。正确的下咽方式，不仅可以减少辛辣感，还能延长酒的余味，提升品鉴体验。下咽时，应缓缓吞咽，尽量让酒液沿着喉咙两侧滑下，避免直接冲击喉咙中心，减少刺激。同时，深呼吸，让气息与酒香在鼻腔中交融，享受酒液带来的余韵。

特殊技巧

• 醒酒：品尝白酒前，开瓶是个挺关键的环节。不过有些人就是太心急，瓶子一开就立马想倒酒喝。说实话，这种做法真的不太对。酒瓶一打开，里面的酒其实还需要点时间来“透透气”，就像是刚从睡梦中醒来的人需要伸个懒腰、打个哈欠一样。这样，酒里的那些香气和风味才能更好地释放出来。特别是那些高端点的白酒，尤其是那些陈年老酿，在瓶子里待了那么久，里面的香气和味道肯定更醇厚。所以在开瓶后，不妨先轻轻地晃晃酒瓶，让酒液跟空气多接触接触。

• 摇晃酒瓶：这就好像早上刚醒，需要伸个懒腰，活动一下身体，才能更好地开始新的一天。白酒在瓶子里放得久了，有些好东西就会慢慢沉到底部，这时候，轻轻一晃，就能让它们重新“活”起来，整瓶酒的味道也就更匀称了。特别是老酒，更需要这么“摇一摇”。这种酒放了很多年，里面的成分更有可能分开层次。想象一下，沉睡了很久的美酒，被你这么一晃，好像就醒了过来，香气和口感都会变得更加诱人。所以，别小看这一步，晃动酒瓶可是个让酒更好喝的小窍门哦！

• 倒酒时要拉长酒线：在品尝白酒时，倒酒这个小动作其实也有点小学问。可能很多人都是直接一股脑儿地把酒倒进杯子里，但这样有点太急了。更好的方法是，倒酒时尽量让酒流得细长一些，像是拉出了一条酒线。简单来说，就是为了让酒在倒进杯子的过程中，能多接触一点空气。这样，酒的味道会变得更加复杂、更有层次，更能展现出它独特的风味。让酒慢慢地沿着杯子边缘滑下去，形成一条优雅的酒线。这样不仅能让酒更好地“呼吸”，还能在杯子里形成漂亮的酒纹。

以古今笑酒中的“好12”和“古10”为例，说明如何运用上述技巧来品鉴这两种不同香型的酒。

“好12”为42度浓香型，入口绵柔。在品鉴时，可以先观察其清澈透明的酒液，然后轻轻摇晃酒杯，感受其浓郁的香气。小酌一口，让酒液在口中停留片刻，用舌尖感受酒的甜味，用舌根感受酒的苦味，让整个口腔充分感受酒的层次和结构。最后缓缓吞咽，享受酒液带来的余韵。

“古10”则是53度芝麻香型，融合了浓、清、酱三种香型的特点，并添加芝麻风味，口感细腻丰富。在品鉴时，可以先观察其清澈透明的酒液，然后轻轻摇晃酒杯，感受其独特的芝麻香气。小酌一口，让酒液在口中停留片刻，感受其丰富的口感。最后缓缓吞咽，享受酒液带来的余韵。

品鉴酒不仅是品尝酒液本身，更是体验酒文化的过程。通过实践不断提升品鉴能力，可以更好地欣赏古今笑酒的独特魅力。