亚铁氰化钾真的有毒？食盐真相揭秘

亚铁氰化钾真的有毒？食盐真相揭秘

“含亚铁氰化钾的食盐有剧毒不能吃。”网络上，类似的说法每过一段时间都会卷土重来。有些人甚至还会将“亚铁氰化钾”与“氰化钾”联系在一起，以证明自己的说法很有“科学道理”。亚铁氰化钾是什么？添加了亚铁氰化钾的食盐对人体有害吗？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，亚铁氰化钾是国际通用的抗结剂，许多国家都允许食盐中添加亚铁氰化钾，只要严格控制添加量，就不会对人体健康造成危害。我国《食品添加剂使用标准》规定，亚铁氰化钾可以作为抗结剂添加在“盐或代盐制品”中最大使用量为 0.01g/kg。这主要是因为氯化钠（食盐的主体成分）受外界环境影响容易重结晶，而加入抗结剂可以改变氯化钠的结晶粒度分布，使晶粒间不形成“交联”，保持松散或自由流动，从而防止食盐因矿物质高或因水分含量高而结块，提高食盐的稳定性和感官特性，便于运输和贮存。过去的食盐不加抗结剂，经常结成大块，买的时候，甚至需要用工具来敲碎，使用起来也极为不便。

从剂量上说，亚铁氰化钾的每日允许摄入量为0—0.025毫克/公斤体重，以一个体重为60公斤的成年人计算，每日最大允许摄入量为1.5毫克，而我们每天吃盐摄入亚铁氰化钾的量都不到 0.1毫克。

还有人担心亚铁氰化钾加热分解出氰化钾，其实也大可不必。亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的环境下才可能分解产生有毒的氰化钾，日常烹调的温度通常低于340℃，所以无须担心。

亚铁氰化钾是一种无机化合物，又名六氰铁(II)酸钾，分子式K4Fe(CN)6，呈黄色结晶性粉末。具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块。

亚铁氰化钾作为抗结剂在食盐中的使用符合食品安全国家标准和国际食品添加剂通用标准。国际食品添加剂通用标准（CODEX STAN192-1995）规定，盐中亚铁氰化钾的最大使用量为14mg/kg，代盐制品中为20mg/kg。欧盟标准规定最大使用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。美国FDA也允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

近年来，“零添加”概念在食品行业盛行。以千禾味业为例，其“零添加”产品包装上的“千禾0”商标引发了争议。有消费者质疑该商标存在欺骗性，因为“千禾0”并非指代产品零添加，而是公司的注册商标。尽管千禾味业解释称该标志代表零添加产品，但这种做法仍存在误导消费者的嫌疑。

消费者对“零添加”的定义存在认知差，不同品牌和产品对“零添加”的定义并不统一，这导致消费者在购买时容易产生混淆。例如，有的“零添加”产品指的是不添加防腐剂，有的则是零脂零卡，还有的是零糖零盐。这种情况下，消费者需要仔细阅读产品标签，了解具体添加情况，而不是简单地被“零添加”标签所迷惑。

生活里诸多事皆有 “食盐效应”。盐适量为佳，过犹不及，与人相处、助人、恋爱、管教孩子等皆如此。把握好尺度，适度适时，才是真谛，不然易事与愿违，徒增烦恼，唯有遵循 “需要的才是最好的”，方能收获理想之效，维系良好关系与生活平衡。

综上所述，亚铁氰化钾作为食盐中的抗结剂，其安全性是有科学依据和国际标准支持的。与其盲目追求“零添加”，不如关注食盐的合理使用和健康饮食习惯的培养。在选购食盐时，可以参考国际和国家标准，选择信誉良好的品牌，同时注意控制每日食盐摄入量，以维护自身健康。