普罗旺斯七小时慢炖羊肉：名厨Dautrey的乡村美食杰作

普罗旺斯七小时慢炖羊肉：名厨Dautrey的乡村美食杰作

普罗旺斯，这片充满阳光与美食的土地，孕育出了无数令人垂涎的佳肴。其中，七小时羊肉配胡萝卜泥是当地一道经典的慢火烹饪美食，将羊肉的鲜嫩与胡萝卜的香甜完美融合。这道菜由著名厨师Dautrey精心创作，她以简约、真实的理念，将普罗旺斯的季节性食材发挥到极致。

法国乡村美食之旅

想象一下，在普罗旺斯的乡间别墅里，品尝着经过七小时慢火烹饪的羊腿，感受着浓郁的肉香与法国乡村的宁静。这道菜将带您领略最纯正的普罗旺斯风味。

厨师Dautrey是一位与普罗旺斯有着深厚渊源的烹饪大师。她曾在瑞士和留尼旺工作，最终回到故乡吕贝隆，致力于用最优质的时令食材创作美食。她的烹饪理念是：简约、真实，让每一道菜都反映出普罗旺斯的最佳风味。

这道耗时七小时的羊肉菜肴是慢火烹饪的杰作，将洋葱、大蒜、胡萝卜和小牛肉高汤混合在一起，烹制出鲜嫩可口、几乎融化在盘中的羊肉。配上香滑的胡萝卜泥，微微的甜味平衡了羊肉的浓郁。这道菜给人一种永恒的感觉，非常适合在普罗旺斯的别墅里举行私人聚会。

配料

• 一条羊腿，去掉多余的脂肪和羊膜
• 两个洋葱，去皮并切碎
• 三瓣大蒜，去皮（其中一瓣切碎备用）
• 三根大胡萝卜，去皮并切碎
• 适量烤制用橄榄油
• 一升小牛肉汤（或牛肉汤）
• 50克黄油，融化
• 盐和胡椒粉调味
• 制作胡萝卜泥：
• 600 克胡萝卜，去皮切片（保留胡萝卜皮作为点缀）
• 200克奶油酸奶酪
• 100克冷黄油，切块
• 3克盐

方法

第一步：羔羊

1. 烤箱预热至 160°C。
2. 准备羊肉，剪去多余的脂肪和皮膜。
3. 在烤盘中滴入少许橄榄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜和一个蒜瓣。
4. 将羊腿放在蔬菜上。
5. 将小牛肉高汤倒在羊肉和蔬菜上，确保羊肉部分浸没其中。
6. 盖上锡箔纸，放入烤箱，烤七个小时，直到羊肉变软并深深地融入其中。
7. 烤熟后，将羊肉从托盘中取出，过滤烹饪汁液，将其放在一旁备用。
8. 去除羊骨，然后用盐、胡椒、融化的黄油和切碎的大蒜调味。
9. 将羊肉压入羊排模具中，盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 小时，让羊肉的味道凝固。

第二步：胡萝卜泥

1. 将切好的胡萝卜放入锅中，加盖冷水，并加入一小撮盐。
2. 煮沸后，转小火慢炖十五到二十分钟，直至变软。
3. 沥干胡萝卜，将其与奶油乳酪和盐一起倒入搅拌机，搅拌至顺滑。
4. 在搅拌过程中逐渐加入冷黄油块，直到泥变得细腻光滑。
5. 如果想让口感更细腻，可以用细筛过滤。

上桌

1. 将羊肉馅饼切成厚片，然后在热锅中轻轻煎至两面金黄。
2. 在 180°C 的烤箱中重新加热约八分钟。
3. 在每个盘子里撒上一勺胡萝卜泥，再放上一片羊肉，淋上烹饪后的汁水。
4. 最后，用香脆的胡萝卜皮或烤杏仁作为点缀，以增加酥脆感。

这道普罗旺斯大餐由当地厨师烹制，您可以在舒适的别墅中享用，是品味该地区真正美食遗产精髓的难忘方式。

本文原文来自Provence Holidays