最新研究揭示反式脂肪新危害，油炸食品增加心脏病风险

最新研究揭示反式脂肪新危害，油炸食品增加心脏病风险

油炸食品如炸鸡、炸薯条等深受大众喜爱，但它们对心血管健康的影响不容忽视。研究表明，长期食用油炸食品会显著增加心脏病和动脉硬化的风险。专家指出，油炸食品中的反式脂肪和高热量是主要罪魁祸首。为了保护心脏健康，建议减少油炸食品的摄入，选择更健康的饮食方式。你是否也在不知不觉中吃了太多油炸食品呢？快来听听专家怎么说吧！

最新研究揭示了反式脂肪酸对心血管健康的全新危害机制。索尔克研究所的科学家发现，反式脂肪酸不仅会影响胆固醇水平，还会通过鞘脂代谢途径促进动脉粥样硬化。

研究显示，反式脂肪酸在体内会被整合到鞘脂中，进而推动动脉斑块的形成。这一发现为心血管疾病的治疗提供了新的潜在药物靶点。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要通过两种途径进入我们的饮食：

1. 天然来源：少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳和乳制品中。

2. 工业来源：主要来自氢化植物油。植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，这种油脂在常温下呈半固体状态，常用于制作烘焙食品和油炸食品。

反式脂肪酸的危害主要体现在以下几个方面：

• 影响胆固醇水平：反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）水平，从而增加心血管疾病的风险。

• 促进动脉粥样硬化：最新研究发现，反式脂肪酸与鞘脂结合后，会推动动脉斑块的形成，进一步加剧心血管疾病的风险。

• 其他潜在危害：反式脂肪酸还可能引发胰岛素抵抗，增加2型糖尿病的风险。

油炸食品是反式脂肪酸的主要来源之一。在高温油炸过程中，植物油会发生部分氢化，产生反式脂肪酸。此外，反复使用的高温油脂会生成更多有害物质，进一步威胁健康。

反式脂肪酸的危害与其摄入量密切相关。世界卫生组织（WHO）建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人来说，大约相当于2.2克反式脂肪。

幸运的是，中国人平均每天摄入的反式脂肪仅为0.39克，相当于供能比的0.16%，远低于WHO的建议值。这意味着，只要适量食用，反式脂肪酸带来的健康风险是可控的。

美国心脏协会提供了以下8个预防心脏病的饮食建议：

1. 控制食物份量：使用小盘子或小碗，避免过量进食。

2. 多食用果蔬：果蔬富含维生素和矿物质，热量低且富含纤维，有助于预防心脏病。

3. 选择全谷物：全谷物是纤维和其他营养素的良好来源，有助于心脏健康和血压控制。

4. 限制不健康脂肪：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择橄榄油、芥花籽油等不饱和脂肪。

5. 减少高盐食品：高盐食品会增加高血压的风险，应适量食用。

6. 限制加工食品：加工食品往往含有高盐、高糖和高脂肪，应尽量减少摄入。

7. 适量饮用酒精：过量饮酒会增加心血管疾病的风险，应适量饮用。

8. 保持健康体重：通过健康饮食和规律运动维持适宜体重。

尽管反式脂肪酸存在健康风险，但油炸食品在全球范围内的消费量仍在持续增长。据统计，2023年全球炸薯条市场规模已达166亿美元，预计到2032年将增长至265.6亿美元，年均增长率达5.6%。

这一增长主要得益于即食食品需求的增加、快餐店的扩张以及在线食品配送服务的普及。然而，消费者对健康营养食品的关注也在逐渐增加，这可能成为油炸食品市场增长的制约因素。

油炸食品虽然美味，但其中的反式脂肪酸对心血管健康构成威胁。幸运的是，通过适量食用和选择健康的饮食方式，我们可以有效控制这一风险。让我们从今天开始，关注饮食健康，为自己的心脏保驾护航。