茅台发布《茅台玖章》，以“顺天敬人”诠释酒文化新内涵

茅台发布《茅台玖章》，以“顺天敬人”诠释酒文化新内涵

“九月九，下河挑水煮新酒。挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州。”一首童谣，歌颂着原始的自然规律与顺应规律而生的酿造习俗，也蕴含着茅台工匠顺天敬人的文化内涵。今年的茅台酒节上，茅台集团首次发布全新版企业文化体系《茅台玖章》，并以核心价值观“顺天敬人 明理厚德”为指引，从顺天、敬人、明理、厚德四个层面进行延展，从股份公司到全集团制定了行为体系和行为细则，让茅台企业文化理念不再空泛，显露出“文化茅台”战略的新内涵，也表示着茅台文化建设迈入全新阶段。

《茅台玖章》的发布，不仅是茅台企业文化建设的重要里程碑，更是对茅台酒酿造工艺的系统梳理和传承。作为“中国酒文化的极致”，茅台酒的酿造工艺凝聚了千百年的智慧结晶，是茅台人顺应自然、尊重传统的真实写照。

茅台酒的酿造工艺堪称中国白酒工艺的“活化石”。从先秦夜郎国时期的“濮人善酿”，到如今的现代化生产，茅台酒的传统酿制技艺代代相传，不断精进。其中，“12987”工艺是茅台酒酿造的核心秘诀：

• 1年生产周期：从投料到成品酒，历时整整一年。
• 2次投料：分别在重阳下沙和糙沙时进行。
• 9次蒸煮：从第一次润沙到第七次取酒，共需蒸煮9次。
• 8次发酵：每次蒸煮后都要进行发酵，共计8次。
• 7次取酒：从第三次蒸煮开始，连续取酒7次。

这一工艺流程充分体现了茅台酒“4高3长”的特点：

• 4高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。
• 3长：制曲时间长、发酵周期长、储存时间长。

茅台酒之所以成为“中国酒文化的极致”，除了精湛的酿造工艺，更离不开茅台镇独特的地理环境。茅台镇位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，主厂区海拔400米左右，具有冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、云雾多等气候特点。这些独特的地理环境特点，为茅台酒的酿造提供了得天独厚的条件。

茅台酒的酿造工艺与其独特的地理环境相得益彰，共同塑造出这一享誉世界的佳酿。《茅台玖章》的发布，不仅系统梳理了茅台多年的文化积淀，更为外界揭开了茅台酒酿造的神秘面纱。从端午踩曲到重阳下沙，每一个细节都透露着茅台人对自然的敬畏和对品质的不懈追求。正如茅台集团董事长丁雄军所说：“茅台酒是天人共酿的产物，是人与自然和谐共生的结晶。”