食品添加剂安全吗？常见的食品添加剂有哪些？无添加食品指的是什么？

食品添加剂安全吗？常见的食品添加剂有哪些？无添加食品指的是什么？

食品添加剂是指在食品制造、加工、包装、运输或保存过程中，为了改善食品品质、延长保质期、增添风味、色泽或口感等目的，所添加的天然或合成物质。食品添加剂在现代食品工业中使用非常普遍，但近年来安全性和对健康的影响受到许多关注和讨论。

各种食品添加剂充斥在日常的食物中。

食品添加剂的分类

食品添加剂根据不同功能，可分为以下几类：

1. 防腐剂

功能：延长食品的保质期，防止食品腐败、发霉或变质，并抑制微生物生长。

常见的防腐剂：

• 苯甲酸钠：常用于酸性食品，如果汁和软性饮料。
• 山梨酸钾：常用于乳制品和肉制品，可抑制酵母和霉菌的生长
• 亚硝酸钠：常用于加工肉类，可防止肉品变质并保持鲜艳颜色。

火腿和、沙拉米和香肠常会添加些许可亚硝酸钠。

2. 抗氧化剂

功能：防止食品中的油脂、脂肪和维生素等成分因氧化而变质，可延长匙品的保质期。

常见的抗氧化剂：

• 维生素C：也被称作抗坏血酸，常用于水果、蔬菜或是果汁，可防止氧化变质。
• BHA(丁基羟基甲氧苯)、BHT(二丁基羟基甲苯)：用于含有油脂的食品，如饼干、洋芋片、可防止油脂酸败。

3. 增味剂

功能：增强食品的风味，使食品更加美味

常见的增味剂：

• 味精：又称谷氨酸钠或是MSG，常用于中式料理、日常煮菜，可增强鲜味。

4. 着色剂

功能：改善或保持食品的颜色，让食物看起来美观。

常见的着色剂：

• 焦糖色素：常用於可乐、啤酒、酱油等深色饮料或食品
• 红麴色素：常用於肉制品、糖果、乳制品。
• 人工色素：如黄色5号、蓝色1号等等，用于糖果、饮料、甜点。

5. 甜味剂

功能：提供甜味，常用於代糖产品或低热量食品中取代蔗糖。

常见的甜味剂：

• 如阿斯巴甜、糖精、甜菊糖、赤藻糖醇、木糖醇

6. 乳化剂

功能：可帮助混和不相容的成分，如油和水，可保持食品的均匀性和稳定性

常见的乳化剂：

• 卵磷脂、脂肪酸甘油酯：常见于巧克力、蛋糕、冰淇淋等，用于稳定油脂和水的混和。

7. 增稠剂

功能：增稠、稳定食品质地，使食品保持适当的稠度。

常见的增稠剂：

• 果胶：用于果酱、果冻中，使其为凝胶状结构。
• 明胶(吉利丁)：用于果冻、糖果和一些乳制品中，使其为柔软的凝胶状质感。

明胶的原料通常是猪皮或是鱼皮。

8. 膨松剂

功能：在烘焙过程中帮助面团膨胀，增加食品的蓬松感和体积。

常见的膨松剂：

• 小苏打：又称碳酸氢钠，常用于饼干、面包中，加热过程中会释放二氧化碳使面团蓬松。
• 发粉：又称泡打粉，常用于蛋糕、甜点、饼干、松饼中。

9. 抗结块剂

功能：防止粉状食品或颗粒状食品结块。

常见的抗结块剂：

• 二氧化硅、硬脂酸镁：用于食盐、糖粉、奶粉、粉状保健食品。

10. 保湿剂

功能：帮助食品保持湿润，防止干燥和硬化，特别是烘焙食品。

常见的保湿剂：

• 甘油：用于糖果和烘焙食品中。
• 山梨糖醇：用于无糖口香糖、乳制品、鱼浆类产品。

更详细的分类资讯，可以参考全国法规资料库的食品添加物使用范围及限量暨规格标准。

食品添加剂的优点

食品添加剂的好处主要包括：

1. 延长食品保质期：防腐剂、抗氧化剂等添加物可以帮助减少食品腐败，并延长保质期，减少浪费。
2. 改善食品风味和口感：增味剂、乳化剂等添加物能使食品口感更佳。
3. 增加食品安全性：防腐剂能防止微生物污染，减少食物中毒的风险。
4. 提高食品营养价值和功能：如维生素C等抗氧化剂。

食品添加剂的缺点

食品添加剂的坏处，主要是潜在的健康问题。

大致上有以下4个疑虑：

1. 过敏：有些食品添加剂可能会引发过敏反应，如人工色素、味精等。
2. 代谢问题或癌症：长期摄取某些人工添加物可能对健康造成影响。某些甜味剂和防腐剂则有研究指出会影响代谢问题，甚至引发癌症。
3. 高糖、高盐：如高果糖玉米糖浆和含有高含量果糖和葡萄糖，可能导致肥胖、心血管疾病、甚至糖尿病。高盐、高糖饮食是造成肥胖和心血管疾病的主要原因之一。
4. 消费者偏好改变：近年来越来越多消费者偏好选择天然添加物而非人工合成添加物。

天然食品添加剂

天然食品添加剂是从天然来源（如植物、动物、矿物或微生物）中提取的物质，用途与一般食品添加剂一样。和合成食品添加剂不同的是天然添加物来自于自然界，通常被视为更健康的选择。

常见的天然食品添加剂及应用：

1. 常见的天然着色剂：如胡萝卜素、螺旋藻、红麴色素、蝶豆花粉。
2. 常见的天然防腐剂：如盐、醋酸、维生素C、香草醛。
3. 常见的天然甜味剂：如蜂蜜、枫糖浆、罗汉果糖、椰糖、寡糖。
4. 常见的天然增稠剂：如果胶、明胶、寒天。
5. 常见的天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E、迷迭香萃取物、茶多酚。
6. 常见的天然乳化剂：如卵磷脂、蜂蜡、单甘油酯、双甘油酯。
7. 常见的天然增味剂：如酵母抽取物、海藻抽取物、鲣鱼粉、香草醛。
8. 常见的天然膨松剂：如小苏打、酵母。

一般来说，消费者更愿意选择天然添加物而非合成添加物。

无添加食品是什么？

食品中的“无添加”指的是食品在制造和加工过程中未添加任何人工合成添加剂，包含防腐剂、人工色素、人工甜味剂等。“无添加”的具体规范可能会根据各国食品法规不同而有些差异。

1. 无人工添加物：定义：食品中不使用任何人工合成的化学添加剂。
2. 无防腐剂：定义：食品在加工过程中以冷藏、冷冻或真空包装等方法延长保质期，不添加任何化学防腐剂。
3. 无人工色素：定义：食品中的所有颜色均为天然来源，不使用任何人工合成的色素。
4. 无人工甜味剂：定义：食品中所有的甜味来自天然来源，不含任何人工甜味剂。
5. 无味精：定义：食品中无添加味精
6. 无加工助剂：定义：在食品的制造过程中未使用添加剂来改善食品的物理性质。

A.A. Clean Label 淨净标章

根据A.A. 无添加协会的资讯，无添加食品认证分为4个等级：

1. 100%无添加验证：卫福部食药署公告「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」中所列皆无含有。
2. 三星验证：无含有鲜味剂、漂白剂、磷酸盐类、品质改良剂、人工色素、人工香精、防腐剂及人工抗氧化剂。
3. 二星验证：无含有鲜味剂、漂白剂、磷酸盐类、品质改良剂、人工色素、人工香精。
4. 一星验证：无含有鲜味剂、漂白剂、磷酸盐类。

6项无添加验证原则

1. 不以食品添加剂改变食材口感。
2. 不以食品添加剂缩短制作时间或工序。
3. 不以食品添加剂过度延长保存期限。
4. 餐厅主诉食材非工厂制品，应于店头内处理与制作。
5. 餐饮食品制程应做好卫生管理，确保食品安全。
6. 除必要时，即煮即食之食品无须添加食品添加剂。

资料来源：全球无添加验证指标

购买食品前，请记得确认成分表，了解自己所吃的食品有没有不该含有的添加剂。