醋的养生功效获科学证实，但饮用需遵注意事项

醋的养生功效获科学证实，但饮用需遵注意事项

醋，这个日常生活中常见的调味品，其实还有不少意想不到的养生功效。比如它可以提高肠胃的杀菌力，帮助消化，还能消除疲劳感。此外，醋还能促进钙吸收，有助于控制血糖。不过要注意的是，醋与某些食物搭配可能会产生不良反应，如牛奶、羊肉等。掌握这些小窍门，让你的肠胃健康更上一层楼！

促进消化

研究发现，醋在控制血糖方面表现出色。一项针对29名健康人的研究测试了果醋的降糖功效。试验分为三个部分，第一部分对比了不同浓度的醋对血糖的影响。每名受试者吃4次白面包和果汁，并在吃之前分别喝20克、10克、2克醋或安慰剂。血糖测试结果显示，喝10克醋时血糖最低，血糖反应（曲线下面积增量）比喝安慰剂时降低了23%。研究还测试了“被碱中和了的醋”（乙酸钠），它对血糖的作用，与安慰剂没有明显区别。

左图 - 不同剂量醋与安慰剂对血糖的影响。白面包的碳水化合物量为1克/公斤体重；果醋由苹果汁酿造，未额外添加糖，乙酸浓度5%，饮用前以水稀释。4种吃法的血糖曲线下面积增量分别为157±28、129±21、178±21、167±22mmolmin/l。右图 - 醋、乙酸盐及安慰剂对血糖的影响。血糖曲线下面积增量分别为540±24、622±38、653±39mmolmin/l ｜参考文献[2]

还有其他研究测试过醋对餐后血糖的影响，多数选择了乙酸浓度5%的醋，量约20克。虽然研究数量不多，但结果比较一致，喝醋通常能降低健康人的餐后血糖反应，幅度约为20%。对于确诊糖尿病或糖耐量异常的人，也有研究得出了类似结果。

平时常见的醋，乙酸浓度大多数都在5%左右，比如陈醋、米醋和一些果醋（可参考标签中的酸度或总酸）。而20克醋，大约能装满3～4矿泉水瓶盖。

研究的第二部分对比了不同时间喝醋的影响。同样喝醋20克，吃白面包之前2分钟喝醋，血糖反应比喝安慰剂降低19%。吃之前5小时喝醋，对血糖没有明显影响。得出喝醋降糖结果的其他研究，喝醋时机通常在餐前半小时或进餐时。

白面包的碳水化合物量为75克。餐前2分钟、5小时喝醋和安慰剂时，血糖曲线下面积增量分别为266±45、331±38、330±38mmolmin/l ｜参考文献[2]

第三部分把白面包换成了葡萄糖水，虽然糖水和白面包的碳水化合物量一致，但喝糖水之前喝醋，血糖反应与喝安慰剂时没有明显区别。结合其他试验结果，吃含大量淀粉的高血糖升高指数（GI）食物时，喝醋通常可以降低餐后血糖反应，而醋对低GI食物、单糖引起的血糖反应影响不大。

上面这句话的意思是，喝醋降糖，在吃大量精细加工主食时效果比较好，比如白米饭、面条、白面馒头和白面包。吃不容易升高血糖的食物时效果不好，这包括两种情况，一是主食GI值低（全谷物、玉米、土豆等），二是同时吃大量高纤维蔬菜、脂肪或蛋白质。对于含大量添加糖的饮食，喝醋降糖的效果也不好，所以喝含糖饮料、吃甜点之前喝醋，一般不能降糖；喝添加了大量糖的醋，也不能降糖，可能还会升高血糖。

吃大量精细加工主食时，喝醋降糖的效果比较好 ｜ giphy

在前面的试验里，醋降糖、“不酸的醋”不降糖，提示醋里面起作用的物质主要是酸；醋降白面包餐后的血糖、不降糖水后血糖，显示醋影响淀粉的消化吸收，而不是单糖。淀粉的消化从口腔开始，唾液α-淀粉酶将淀粉这样的多糖“切分”成双糖、三糖等，这些糖在肠道被其他酶进一步分解成单糖，并被吸收进入血液。唾液α-淀粉酶在酸性环境中会失活，通常在进入胃内一段时间后，随着食物与胃酸混合而失效。

唾液α-淀粉酶可将淀粉切分为更易消化吸收的双糖和三糖等 ｜ giphy

研究显示，醋的酸性也可以让唾液α-淀粉酶失活，主食里淀粉的消化过程减缓，餐后血糖就平稳下来了。而甜饮料里的单糖、双糖本来就不需要淀粉酶切割，可以直接在肠道细胞处被分解吸收，所以醋就难以降低血糖了。除了对淀粉酶的抑制，还有研究者提出了醋降糖的其他可能机制，包括对其他酶的抑制、减慢胃排空速度、增加组织对糖的摄取及减少肝生成糖等等。这些机制是否全部有效，以及各自对降糖的贡献比例，目前

促进钙吸收

醋酸可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。虽然具体机理需要进一步研究，但这一发现为醋的养生功效增添了新的科学依据。

其他养生功效

醋还具有多种其他养生功效。例如，醋酸能抑制脂肪堆积，有助于减肥。此外，醋还具有一定的抗菌消炎作用，能预防感冒、肠道感染等疾病。同时，醋酸能扩张血管，降低血压，对心血管健康有益。

虽然醋有诸多养生功效，但饮用方式和注意事项同样重要。醋的酸性较强，过量饮用会刺激胃黏膜，导致分泌过多胃酸，引发胃痛、恶心或呕吐等症状。对于胃溃疡等胃病患者，喝醋可能会腐蚀胃肠黏膜，加重病情，并可能引起急性胃炎或消化道溃疡。

饮用方法

1. 饮用时间：建议在饭后半小时左右饮用，避免空腹饮用。
2. 浓度适宜：饮用时需用水稀释，通常比例为1:5至1:10。
3. 饮用量控制：每天不宜超过30毫升。
4. 搭配食物：可搭配水果、蔬菜沙拉等。
5. 个人状况：如有胃肠道疾病、糖尿病等，应谨慎饮用。
6. 注意事项：购买正规产品，避免饮用变质的苹果醋。

搭配禁忌

醋与某些食物搭配可能会产生不良反应。例如，醋与牛奶搭配可能会影响钙的吸收，与羊肉搭配可能会影响消化。此外，醋与某些药物也可能发生相互作用，因此在服用药物期间应避免饮用醋。

1. 选择优质醋：建议选择天然酿造的醋，避免添加糖和防腐剂的产品。可以尝试不同种类的醋，如苹果醋、米醋或陈醋，以找到最适合自己的口味。
2. 饮用注意事项：饮用醋时，最好使用吸管，以减少醋与牙齿的直接接触，保护牙釉质。饮用后应及时漱口，避免醋残留对口腔造成刺激。
3. 适量饮用：虽然醋有诸多养生功效，但过量饮用会适得其反。每天饮用量应控制在30毫升以内，最好在饭后稀释后饮用。

醋不仅是一种美味的调味品，还具有多种养生功效。适量饮用醋，可以促进消化、控制血糖、促进钙吸收，并对心血管健康有益。但饮用时需注意浓度和饮用量，避免与某些食物搭配，以充分发挥其养生效果。