临沂三大招牌美食：光棍鸡、煎饼、糁，必打卡！

临沂三大招牌美食：光棍鸡、煎饼、糁，必打卡！

临沂，这座历史文化名城，不仅孕育了诸葛亮、王羲之等历史名人，还孕育出了令人垂涎的美食文化。今天，就让我们一起探访临沂的三大招牌美食：沂蒙光棍鸡、蒙阴煎饼和糁，感受这座城市的味觉魅力。

上世纪八十年代初，蒙山脚下的蒙阴县城西小新庄，有三兄弟因家境贫困决定开一家炒鸡店。他们用自家的三间茅草屋，摆上两张桌子和几个小马扎，开始了创业之路。虽然饭店位置偏僻，但三兄弟独特的炒鸡手艺很快吸引了大量回头客。

一位常客随口提出的“光棍鸡”名字，既点明了三兄弟的身份，又暗合了店里只炒公鸡的特点。从此，“光棍鸡”的名号不胫而走，生意日益兴隆。这道菜也因其独特的风味，被誉为“齐鲁第一鸡”。

沂蒙光棍鸡的制作工艺十分讲究。选用一年左右的公鸡，配以甜面酱、青椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精盐、麻椒、干辣椒、大茴等调料，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。最特别的是，有些店家至今仍沿用传统的木柴炒鸡方法，使得鸡肉更加入味。

在临沂，煎饼不仅是日常主食，更是一种承载着创新精神的传统美食。蒙阴县常路镇的徐海霞，就将普通的煎饼玩出了新花样。

最初，徐海霞只是尝试将黄桃、胡萝卜、火龙果等食材榨汁和面，制作出色彩斑斓的煎饼。这一创新不仅让煎饼的外观更加诱人，也让其口感层次更加丰富。有顾客看到后赞叹：“美得像花一样！”

受此启发，徐海霞进一步开发出了“煎饼花”——将煎饼制作成玫瑰花的形状。这种创意不仅让煎饼的身价从每斤5元上涨到数十元，还使其销路拓展至全国各地。如今，蒙阴煎饼不仅是一种食物，更成为了一件件精美的艺术品。

糁，这道看似简单的肉粥，却承载着临沂千年的饮食文化。其历史可追溯至春秋时期，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载。《礼记·内则》中也提到：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

临沂糁汤以鸡肉或牛羊肉为主料，配以麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等，经过多道工序精心烹制而成。其最大的特点是“热、辣、香、肥”，汤稠味浓，令人回味无穷。

相传糁是古代西域回族的一种早餐食品，最早由元朝大都（今北京）传入临沂。经过数百年的传承与改良，如今的临沂糁汤已成为当地人的早餐首选。解放前，临沂城就有8家著名的糁铺，其中黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山的牛肉糁最为有名。据说，1946年陈毅同志驻临沂时，还是黄家糁铺的常客。

如今，临沂的糁馆遍布大街小巷，不仅深受当地人喜爱，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝。上海国际饭店和济南南郊宾馆甚至专门聘请了临沂的制糁技师，让这道传统美食登上了大雅之堂。

临沂的美食，就像这座城市一样，既保留着传统的味道，又不断融入新的创意。无论是沂蒙光棍鸡的传奇故事，蒙阴煎饼的创新精神，还是糁汤的千年传承，都凝聚着临沂人的智慧与匠心。下次到临沂，不妨走进一家小店，细细品味这些承载着历史味道的美食。