椒盐九肚鱼

椒盐九肚鱼

椒盐九肚鱼是一道美味的海鲜佳肴，九肚鱼又叫龙头烤，肉质细嫩，入口即化，非常适合用来制作椒盐口味。这道菜的关键在于面糊的调制和炸制的火候，下面详细介绍制作步骤：

用料

• 九肚鱼

做法步骤

步骤 1：处理九肚鱼

将九肚鱼去头、去内脏，剪掉胸鳍、背鳍和尾鳍，然后根据鱼的大小切成6-8厘米的段。将切好的鱼段沥干水分，加入姜丝、少许盐和料酒腌制15-20分钟。

步骤 2：调制面糊

取两个鸡蛋打成蛋液，加入一杯中筋粉（约50克）、一杯土豆淀粉（玉米淀粉效果不佳）、胡椒粉、盐、鸡精各一勺。慢慢加水搅拌，直到面糊达到酸奶般的浓稠度，用筷子蘸取时能成股滴下。将腌制好的鱼段沥干后，均匀裹上面糊。

步骤 3：初次炸制

在小锅中倒入半锅油，用中火加热至插入木质筷子有均匀小泡冒出。将裹好面糊的鱼段下锅炸至定型并呈浅金黄色，捞出沥干油分备用。如果鱼段较多，可以分批次炸制。

步骤 4：复炸

将火调大，将已经炸过的鱼段再次下锅复炸，直至呈现金黄色。捞出后沥干油分并装盘，注意使用大一些的盘子，避免鱼段堆叠过多。这一步是保证外皮酥脆的关键。

步骤 5：制作椒盐

在炸鱼的过程中，油锅里会有很多脆脆的面渣。用笊篱捞出这些面渣，然后在大炒锅中加入少量油，下面渣、葱姜蒜末、花椒粉和盐，炒干后撒在炸好的鱼段上。

步骤 6：成品

九肚鱼只有一根柔软的脊骨，肉质细嫩，非常适合椒盐烹饪。炸至酥脆的外皮和嫩如豆腐的内里完美结合，咸香适口，是搭配啤酒的绝佳选择。

这道椒盐九肚鱼的关键在于面糊的调制和炸制的火候。龙头烤水分较大，如果面糊调制不当或火候不够，很容易导致外壳变软，无法保持酥脆。按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、口感极佳的椒盐九肚鱼。