一种又痛又爽的饮食偏好，竟能让人更健康，快来试试

一种又痛又爽的饮食偏好，竟能让人更健康，快来试试

你是不是也觉得吃辣是一件特别幸福的事情？无论是多么不好吃的饭菜，加上辣椒瞬间就会变得有滋有味。但是，在我们享受辣味的同时，身边人总会说：“吃辣伤胃！”“辣的吃多就得去看肛肠科了！”“吃辣对身体不好，小心得胃癌啊”……

那么，长期吃辣真的对身体不好吗？答案可能会让你惊喜！

吃辣的好处

降低胃肠道癌症风险

2021年发表的一项研究《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank》中，中国科研团队从10个地区招募了超过51.2万名年龄在30~79岁之间的成年人，经过10年左右的随访，分析出了辛辣食物的摄入与食道癌、胃癌和结直肠癌的风险比。

研究发现，辛辣食物的摄入量与食道癌及胃癌风险成反比。与几乎从不吃辛辣食物的人相比，偶尔（少于一周一天）、12天/周、35天/周、6~7天/周吃辛辣食物的人在患食道癌风险分别降低12%、24%、16%和19%；胃癌风险分别降低为3%、5%、8%和11%；而直肠癌只有后面三组摄入量较大的风险下降，分别为5%、13%和10%。

增强免疫力

2024年发表在《Cell》上的一项研究《Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity》发现，辣椒素可以激活痛觉神经元，以增强人体免疫力。

研究人员通过小鼠试验发现，痛觉神经纤维沿着血管分布于脾脏并到达B细胞区，而支配脾脏的痛觉感受器主要起源于左侧T8-T13背根神经节（DRGs），可促进脾脏生发中心（GC）反应和体液免疫。

而通过摄入辣椒素，可以激活痛觉感受器，增强脾脏GC反应和抗流感免疫力。也就是说，吃辣可以增强我们的免疫力，更好对抗流感！

抑制幽门螺杆菌生长

幽门螺杆菌可谓是臭名昭著，幽门螺杆菌感染是人类胃癌的I类致癌原，据统计，幽门螺杆菌感染者患胃癌的危险性是无感染者的6倍以上！

而一项名为《Anti-inflammatory Effect of Capsaicin in Helicobacter pylori-Infected Gastric Epithelial Cells》的研究发现，我们优秀的辣椒可以抑制幽门螺杆菌生长。

研究人员用不同浓度的辣椒素预处理了胃上皮细胞，然后用幽门螺杆菌感染不同时间段的细胞，最后进行了鉴定。

结果发现，被100μmol/L辣椒素预处理24小时后，能明显抑制幽门螺杆菌生长！辣椒素通过调节IkappaB、NF-kappaB和IL-8通路，抑制幽门螺杆菌诱导的胃上皮细胞促炎症因子IL-8的产生，大大减少了幽门螺杆菌对健康的危害！

延年益寿

除了以上这些好处，还有一项大规模研究证实了长期吃辣可以延年益寿！这篇发表在《Circulation》的研究《Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality-A Systematic Review and Meta-analysis》，共涉及57万人。

通过数据汇总和分析发现：与不食用辣椒的人相比，经常食用辣椒的人全因死亡的相对风险降低了25%；心血管和癌症导致的死亡风险分别降低了26%和23%。

由此可见，经常食用辣椒与全因、心血管和癌症相关死亡率的显著降低有关！

如何无痛吃辣？

辣椒好处确实很多，但无辣不欢or又菜又想吃辣的小伙伴，或多或少都被辣椒背刺过。明明看着也不辣，但吃进嘴里，感觉舌头都在着火，脸也被辣得通红，想喝点水解解辣，结果水带着辣味一路烧到了嗓子眼……

所以，咱吃辣星人，必须掌握充足的解辣技巧才行：

奶类

牛奶、豆奶可谓是川渝界公认的解辣神器，这一说法不无道理。曾有研究对脱脂牛奶、全脂牛奶、苏打水、樱桃酷饮（一种含糖饮料）、无酒精啤酒、可乐和水进行了解辣试验，发现全脂牛奶、脱脂牛奶和含糖饮料的解辣作用最佳。

研究人员分析，奶类效果最好，最主要是由于奶中的蛋白质可以「包裹住」辣椒素，直接减少辣椒素对我们口腔的化学攻击。

油类和含糖饮料

此外，由于辣椒素溶于脂肪不溶于水，所以全脂奶类中的油脂可以溶解辣椒素，更快把它带走。如果你不爱喝奶，也可以用油漱口来解辣，而只喝水的话就像洗锅不用洗涤灵一样，效果不大。

含糖饮料解辣主要是靠蔗糖的镇痛作用，不过效果一般，也不太健康。

冰镇

最后，你可以直接上冰镇饮品来「灭火」。有研究发现，冷牛奶可以比常温以及温热的牛奶更好解辣，1.5℃~3℃的全脂牛奶解辣效果最好。

冰冰凉凉的冰淇淋、雪糕、牛奶，流过火辣辣的舌头，想想就很爽！（哦对了，肠胃不好的小伙伴慎选）

总之，还是建议大家吃辣的话还是根据自己的情况来，适量为好，如果你实在吃不了辣，也不要勉强自己，毕竟每个人都有自己钟爱的口味~

辣椒虽好，但也要注意

很多人觉得吃辣不健康，是因为辣往往伴随着重油和重盐，比如我们最爱吃的火锅烧烤，都少不了油脂和盐的搭配。而重油和重盐的饮食习惯，会危害我们的健康，让人更容易长胖，更快地衰老，以及增加各种疾病风险，缩减寿命。

长期摄入高油脂食物可能会导致高血脂、脂肪肝、心血管疾病、中风、诱发结肠癌、直肠癌、胰腺癌等疾病。

BMJ上发表的一项研究发现，相比不吃油炸食品的人，每周至少吃一次炸鸡，与全因死亡和心血管死亡风险分别升高13%和12%相关，即便是油炸更加健康的海产品（鱼、虾和牡蛎），每周至少吃一次也与全因死亡和心血管死亡风险分别升高7%和13%相关！

而过量摄入食盐会增加心脑血管疾病发病风险，要知道冠心病的高危因素之一就是高血压，而大量研究证明钠盐是原发性高血压重要的易患因素，绝大多数钠盐摄入量高的人群，平均血压较高。

同时，高盐摄入会增加胃癌的发病风险，还可能诱发肾脏疾病和骨质疏松。

因此，想要在生活中健康吃辣，建议：

• 多在家烹制辣味的菜肴，这样用油和用盐可以自己把控，选择健康的食用油，尽量少盐少油。
• 选择健康的烹饪方式，如果想吃辣，像水煮肉片、辣子鸡等菜重油重盐并不健康，可以选择在吃蔬菜时放点辣椒，比如手撕包菜，或是拌凉菜加一些辣椒（比如拍黄瓜），还可以直接搭配新鲜的辣椒食用（比如青辣椒）。
• 少吃辣味零食，很多辣味零食比如豆干、锅巴、卤味等，盐分含量都很高，建议少吃。
• 火锅适量，麻辣火锅的魅力确实很难抵挡，但鉴于它高油高盐（有时还要搭配高糖饮料）全占了，小伙伴们还是要控制一下哦~

最后，再提醒大家一下，一定要根据自己的身体情况适量吃，千万别直接上爆辣的辣度嗷！

参考资料
[1] Chan W C, Millwood I Y, Kartsonaki C, et al. Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank[J]. International journal of epidemiology, 2021, 50(1): 199-211.
[2] Wu M, Song G, Li J, et al. Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity[J]. Cell, 2024, 187(12): 2935-2951. e19.
[3] Lee I O, Lee K H, Pyo J H, et al. Anti‐inflammatory effect of capsaicin in Helicobacter pylori‐infected gastric epithelial cells[J]. Helicobacter, 2007, 12(5): 510-517.
[4] Kaur M, Verma B R, Zhou L, et al. Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality-A Systematic Review and Meta-analysis[J]. Circulation, 2020, 142(Suppl_3): A12729-A12729.
[5] Nolden A A, Lenart G, Hayes J E. Putting out the fire–Efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin[J]. Physiology & behavior, 2019, 208: 112557.
[6] Fibrianto K, Nurdiani K, Puanda N T, et al. The influence of solid and liquid palate cleansers toward the neutralization effectiveness of chili’s spicy sensation[C]//IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2019, 260(1): 012093.
[7] Sun Y, Liu B, Snetselaar L G, et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study[J]. bmj, 2019, 364.