腊月初四迎尾牙：传统美食与现代传承

腊月初四迎尾牙：传统美食与现代传承

腊月初四，一个承载着深厚传统文化与民俗意义的日子，它不仅标志着岁末年初的交替，更蕴含了人们对新一年的美好期许。在这一天，选择适合的食物，不仅要考虑季节和天气的变化，更要结合民俗和文化的寓意，让每一口美食都充满祝福与希望。

“尾牙祭”，又称做牙、牙祭，是传说中拜祭土地公（福德正神）的活动。在中国传统文化中，土地公被视为掌管一方土地的神灵，能够保佑风调雨顺、五谷丰登。因此，人们会在特定的日子祭拜土地公，以祈求神灵的庇佑和福泽。而尾牙，则是这一系列祭拜活动中的最后一个，也是最为隆重的一个。它标志着商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。在尾牙这一天，人们会烧土地公金以祭福德正神，还会在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主，表达对神灵的敬畏和感激之情。

尾牙节的起源可以追溯到古代军中的“禡牙”典礼。那时，大军在出征之前会祭拜大旗，以确保旗开得胜、一路平安。这一典礼后来被商号援用，在每年过完年后第一次开市时举行祭典，希望财源广进、生意兴旺。他们祭拜的对象主要就是福德正神，也就是我们俗称的土地公。这一祭礼便称为“牙祭”或“做牙”。一年之中有24个“牙期”，其中尤以“尾牙”最为隆重。随着时间的推移，土地公崇拜已经不仅与农业有关，还与工商业紧密相连，成为财神的象征。配合“牙祭”，尾牙也逐渐成为工商界年终酬谢员工聚餐的活动。

如今，尾牙节已经发展成为一种广泛流行的文化现象。各公司企业在尾牙当日会举行聚餐晚会和员工联谊活动，称作尾牙宴。除了尾牙宴，还有尾牙聚会、尾牙烧烤、尾牙晚会甚至尾牙舞会等多种形式。这些活动不仅增进了员工之间的情谊，也展示了企业对员工的关怀和感谢。而在普通百姓家中，尾牙节则是一个全家团聚、共享美食的时刻。按照传统习俗，全家人会围聚在一起“食尾牙”，品尝各种寓意吉祥的美食。

红糖红豆粥：财源滚滚

红豆富含铁，是补血的好食材，还健·pi·益·shen，对身体友好，大人和孩子都适合喝。红糖红豆粥象征财旺（红色代表喜庆和财富）。具体制作方法如下：

1. 准备食材：红豆、红枣、糯米、红糖
2. 将所有食材洗净后放入破壁机
3. 加入600ml清水
4. 开启破壁机的豆浆模式
5. 运作完成后即可倒出享用

青椒鸡丁：吉祥顺利

青椒鸡丁作为传统川菜，寓意吉祥顺利。这道菜的由来与晚清名臣丁宝桢有关。丁宝桢是贵州人，从小爱吃鸡肉，其家厨大多采取蒸的方式来制作鸡肉料理，再沾贵州糍粑辣椒来享用。一次，丁宝桢拜访兄长王小勤，王家厨子当时将鸡剁成块，加入糍粑辣椒拌炒。这道辣子鸡料理让丁宝桢一吃就欲罢不能，并叫家厨学会制作。

民间传闻，这道鸡丁料理随着丁宝桢的官宦之途经历了三个省的转变：从贵州的辣酱炒鸡丁料理，变成山东版的酱爆鸡丁，最后在丁宝桢出任四川总督时，转变成了煳辣荔枝味鸡丁。所以，目前这三省都会强调宫保鸡丁是自己的菜，但在这三版的鸡丁料理中，唯独贵州版的是没有添加花生米的。

民众最熟知的，理应是四川版宫保鸡丁。这道料理出自于距离成都两百多里的邛崃市，是由当时卓王府的家厨陈师傅所烹饪的。他当时将干辣椒和花椒炒香之后，再倒入腌制过的鸡胸肉，随后再依序添加酒、青辣椒节、葱姜蒜炒香，并倒入芡汁（盐、醋、糖、高汤、太白粉水等物调合）翻炒，最后再撒入油酥花生，拌炒几下便出锅装盘。这道油亮、咸辣酸甜的花生鸡丁后，深深掳获丁宝桢的心。在询问陈厨子这道鸡丁料理的制作方式后，丁宝桢便邀他担任家厨。

甘蔗羊排汤：甜蜜滋润

甘蔗羊排汤是冬季滋补的佳品，象征甜蜜和滋润。羊肉被誉为“冬季滋补圣品”，富含维生素B、铁、锌和硒等多种营养成分，能让你在冬天从内到外都暖洋洋。民间素有“要想长寿，常吃羊肉”的说法，这的确有一定道理。

“中医认为，羊肉全身是宝。”杭州市上城区紫阳街道社区卫生服务中心中药师金蓉蓉介绍， 羊心能补心助眠；羊肝可明目护眼；羊肾能补肾益精，可缓解肾气不足、阳虚的问题；羊胃则有补肺气的功效，有助于调理脾胃；而羊脊髓还能通血脉、益精气，让皮肤更有光泽。

羊肉虽好，但在食用上也很有讲究。在搭配方面，白萝卜是羊肉较为经典的组合，这非常适合脾胃虚寒、手脚冰凉的人群。此外，搭配当归和生姜，也有温阳散寒、缓解腿脚冷痛的作用；若想要追求清爽口感，则可尝试搭配胡萝卜、马蹄和甘蔗。但要注意的是，羊肉不宜与南瓜、西瓜、海螺、板栗、奶酪、豆酱、荞麦等食物同食。

尾牙是传统华人社会中重要的祭祀活动，从农业社会开始，商人和农民为感谢土地公庇佑而办的仪式，在这个日子里，企业会宴请员工、民众会吃刈包、润饼，这些习俗、习惯又是从怎么演变而来的呢？今年的尾牙在哪一天呢？本文解析给你听！

尾牙的起源从中国的闽南和潮汕地区，起初是为了感谢土地公一年的庇佑，因为土地公被视作掌管土地和农业丰收的神灵。商人则认为土地公能保佑生意兴隆，因此在年末时会准备供品祭拜，并举办宴席来犒赏员工。尾牙之后逐渐演变成企业年终聚餐或设宴席，像是办在餐厅、饭店场地或是流水席、办桌。

尾牙是感谢员工辛苦的一年，许多企业会举行大型宴会上，请员工吃饭，并发放红包或奖金，现在也有许多抽奖活动增加尾牙趣味，并且增进员工感情。有些家庭会在尾牙这天进行辞岁仪式，象征送走守护一整年的神明，准备迎接新年。“辞岁”还有另一种意涵，如果地主或商家决定不继续雇用某些人，会在尾牙宴中暗示对方，将鸡头对准那个人，暗示他过完年就不必再上班。

润饼和刈包是尾牙宴上的常见食物，背后有特别的意涵：润饼象徵“包罗万象”、“财运长久”，是一种寓意圆满的食物。刈包被称为“虎咬猪”，因其形状像老虎咬住猪肉，寓意来年财源滚滚和生活富足。

润饼有象徵丰收和圆满之意，吃润饼被视为重要的尾牙习俗之一。润饼像是古代的纸钞把铜钱包成圆筒状一般，内馅可随意搭配甜咸，有富润家庭的吉祥涵义，常见馅料有猪肉、豆干、高丽菜、红萝卜、豆芽菜等蔬菜、撒上花生粉与糖，增添甜香口感。

刈包是尾牙宴上常见的食物，刈包类似馒头剖开的形状，也像张开的虎口，内夹猪肉，因此刈包又被称作“虎咬猪”。在尾牙时吃刈包象徵著将一整年不好的厄运，全部把它吃掉，迎接来年事事顺利。

尾牙原本是地方性的年终盛會，但現在企業尾牙更注重員工參與感及企業形象。傳統尾牙的祭祀儀式逐漸簡化，轉變成企業年終聚餐和聯歡活動，形式多元有像傳統流水席辦桌、高檔飯店尾牙宴、餐廳包場、創意主題派對、自助式餐會或聯誼活動。

尤其在大企業中，尾牙常結合大型晚會甚至跨地區的聯合活動，重金禮聘知名歌手藝人，為尾牙助陣，還有豐富抽獎活動，讓員工來年拿到好運氣，也會表揚最佳員工或團隊獎項、增強榮譽感。

在现代社会的快节奏发展中，我们仍然应该保持对传统价值观的关注和敬重。让我们怀着感恩的心态，共同庆祝岁末的尾牙和祭拜土地神，祈愿来年平安、幸福和丰收。愿我们在新的一年里，继续传承和弘扬中华传统文化，与大家一同共享和平、健康和幸福的时光。