范志红研究：十字花科蔬菜营养价值高，适量食用不影响甲状腺

范志红研究：十字花科蔬菜营养价值高，适量食用不影响甲状腺

“十字花科蔬菜是否安全？”这一问题引发了广泛讨论。近期，知名营养专家范志红的研究给出了明确答案：十字花科蔬菜如西蓝花、白菜等，虽然含有硫苷类物质可能影响甲状腺，但在正常饮食下并不会造成严重问题。这一结论为喜爱这类蔬菜的消费者提供了科学依据。

十字花科蔬菜是蔬菜家族中的“营养明星”，其营养价值不容小觑。这类蔬菜富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、E、K、叶酸以及多种矿物质。更值得一提的是，它们还含有丰富的植化素，如具有抗炎特性的萝卜硫素。这些营养成分共同作用，赋予十字花科蔬菜独特的健康价值。

十字花科蔬菜中含有的硫苷类物质，尤其是芥子油苷，是导致人们对其安全性产生担忧的主要原因。芥子油苷在人体消化过程中会分解形成吲哚和异硫氰酸酯等化合物，这些物质在动物实验中显示出抑制致癌物、抗病毒、抗菌、抗炎等多重功效。然而，在特定条件下，它们也可能对甲状腺功能产生影响。

尽管十字花科蔬菜对大多数人来说是安全的，但以下几类人群仍需谨慎食用：

• 甲状腺疾病患者：特别是接受碘-131治疗的甲亢或甲状腺癌患者，应遵医嘱控制摄入量。
• 消化功能障碍者：这类蔬菜富含粗纤维，不易消化，可能导致腹胀、腹泻。
• 肾病患者：高钾血症患者应避免摄入高钾食物，如卷心菜、油菜等。
• 眼部充血患者：部分人食用后可能出现皮肤瘙痒等症状，建议避免。

对于健康人群而言，适量食用十字花科蔬菜不仅安全，更有益于健康。以紫甘蓝为例，其维生素C含量是圆白菜的1.6倍，钾含量更是近4倍之差。同时，紫甘蓝富含花青素，含量甚至高于蓝莓，具有出色的抗氧化和抗炎效果。

在食用方式上，生吃和熟食各有优劣。生吃能保留更多营养，但可能对甲状腺健康产生轻微影响；熟食则更易消化，且通过蒸煮等方式能减少硫苷类物质的含量。推荐使用汽蒸的烹调方式，既能保留紫甘蓝的鲜艳颜色，又能最大限度地保存其营养价值。

范志红的研究结论为十字花科蔬菜正名：在正常饮食下，这类蔬菜不会对健康造成严重问题。对于普通人群而言，适量食用十字花科蔬菜不仅能补充丰富的营养，还能享受其带来的健康益处。然而，特殊人群在食用前仍需咨询医生建议，确保饮食安全。