烤肉皮酥脆秘诀：用针扎孔配合粗盐烤制法

烤肉皮酥脆秘诀：用针扎孔配合粗盐烤制法

“容嬷嬷”这个名字，是不是让你想起了那个手段毒辣但忠心耿耿的宫廷角色？今天，我们要请这位“嬷嬷”传授一个独家烹饪秘诀——用针扎肉皮，让你在家也能做出酥脆可口的烤肉皮！

用针扎肉皮的目的是为了让肉皮表面形成无数微小的孔洞。这样做有两个好处：

1. 帮助肉皮在烤制过程中更快地释放水分，使肉皮变得酥脆
2. 让调料更容易渗透到肉皮内部，使肉皮更加入味

准备阶段

1. 选材：选择一块肥瘦相间的五花肉，这样的肉质烤出来口感最佳
2. 清洁：将五花肉用冷水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面水分

腌制阶段

1. 扎孔：用叉子或针在肉皮表面均匀地扎孔，注意不要扎得太深，以免破坏肉质
2. 腌料准备：将盐、五香粉等调料混合均匀
3. 涂抹腌制：将调料均匀涂抹在肉皮以外的其他部位，注意不要涂抹在肉皮上，否则会影响口感

烤制阶段

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃
2. 包裹锡箔纸：用锡箔纸做一个能包裹住五花肉的盒子，肉皮朝上
3. 铺盐：在肉皮上铺一层粗盐，这一步非常重要，粗盐能吸收多余的油脂和水分
4. 第一次烤制：将包裹好的五花肉放入烤箱中层，烤制1小时
5. 去除粗盐：取出五花肉，敲掉表面的粗盐层，并用厨房纸巾擦拭表面
6. 第二次烤制：将肉皮朝上放在烤架上，再次放入烤箱中层，烤制20分钟

1. 干燥是关键：在扎孔和烤制前，一定要确保肉皮表面完全干燥，否则会影响酥脆度
2. 粗盐的作用：粗盐能有效吸收油脂和水分，使肉皮更加酥脆，不要用细盐代替
3. 两次烤制：第一次烤制是为了定型和去油，第二次烤制是为了让肉皮达到最佳酥脆度

经过两次烤制，你的脆皮烤肉就大功告成了！切块装盘，可以搭配白糖或黄芥末酱食用，口感更佳。

用“容嬷嬷”的方式烤制的肉皮，不仅酥脆可口，而且香气四溢，绝对能让你的家人朋友大呼过瘾。快去试试这个秘诀，让你的烤肉技艺更上一层楼吧！