黄茅海跨海通道开通，台山黄鳝饭等你来尝！

黄茅海跨海通道开通，台山黄鳝饭等你来尝！

2024年12月11日15时，随着现场指示灯由红变绿，排在闸道口首位的大巴缓缓通过高栏港收费站，粤港澳大湾区第三个国家级跨海通道项目——黄茅海跨海通道正式开通试运营。这座“海上长虹”亮相于庆祝澳门回归祖国25周年之际，以独特的姿态闪耀在珠江之畔。

黄茅海跨海通道是《粤港澳大湾区发展规划纲要》发布后首个开工的跨海通道工程，也是继港珠澳大桥、深中通道之后大湾区又一重大跨海通道，为大湾区互联互通再添“关键一横”，打造了大湾区乃至中国交通建设又一张亮丽名片。

作为港珠澳大桥的西延，黄茅海跨海通道起于珠海市平沙镇，向西跨越黄茅海水域，终于台山市斗山镇，全长约31公里。项目通车后，从珠海到江门的车程从1个多小时缩短至约30分钟，将有效改变粤西沿海地区与粤港澳大湾区核心区域通道较为单一的现状，实现粤港澳大湾区经济发展向粤西和沿海地区辐射，带动大湾区东西两岸产业、科技、文化、旅游等融合发展，提升资源要素流动配置。

黄茅海跨海通道的开通，不仅缩短了城市间的距离，更为美食爱好者提供了一条便捷的寻味之路。台山黄鳝饭，这道承载着百年历史的美食，如今正以全新的姿态迎接八方来客。

黄鳝，学名“Monopterus albus”，又名“长鱼”、“无鳞公子”，是一种生活在淡水中的鱼类。它身长如蛇，无鳞片覆盖，体表分泌一层粘液，这层粘液不仅保护黄鳝免受细菌侵害，还富含DHA和EPA，是黄鳝营养价值的重要组成部分。

黄鳝的营养价值极高，被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载，黄鳝有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等功效。现代营养学研究也证实了这一点。每100克黄鳝肉中，含有高达18克的蛋白质，脂肪仅为1.4克，此外还富含钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种矿物质和维生素。特别值得一提的是，黄鳝肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是Omega-3脂肪酸含量丰富，对心血管健康极为有益。

黄鳝是典型的杂食性鱼类，但更偏爱动物性饲料。在自然环境中，黄鳝以小鱼虾、水生昆虫、蝌蚪、螺蛳等为食。它们通常在夜间活动，利用敏锐的嗅觉和触觉在水底的淤泥中寻找食物。这种独特的觅食习性，使得黄鳝能够摄取到丰富的蛋白质和微量元素，从而积累了独特的鲜美口感。

随着市场需求的增加，野生黄鳝资源逐渐减少，人工养殖成为主流。但是，要养出肉质鲜美、营养丰富的黄鳝，并不是一件容易的事。它对水质、饲料和养殖技术都有严格的要求。

水质：生命之源
黄鳝对水质的要求非常高。养殖池的水深一般保持在20-30厘米，水温控制在20-28℃之间。水质要保持清洁，溶氧量不低于3毫克/升，pH值在7.0-8.0之间。为了保持水质，通常需要定期换水，并在池中种植一些水生植物，如水花生、水葫芦等，以净化水质并为黄鳝提供隐蔽场所。

饲料：营养之本
黄鳝是肉食性鱼类，对蛋白质的需求量很大。在人工养殖中，通常使用鲜活的动物性饲料，如蚯蚓、蝇蛆、螺蛳肉、小鱼虾等。这些饲料不仅蛋白质含量高，还能刺激黄鳝的食欲。除了鲜活饲料，还可以使用人工配合饲料。这些饲料通常以鱼粉、豆粕、玉米粉等为主要原料，添加适量的维生素、矿物质和微量元素，以满足黄鳝的全面营养需求。

养殖管理：细节决定成败
黄鳝的养殖密度不宜过高，一般每平方米放养1-2公斤。密度过大不仅会影响黄鳝的生长，还容易引发疾病。黄鳝有互相残食的习性，因此在养殖过程中要定期分拣，将大小不同的黄鳝分开饲养，避免大鳝吃小鳝。

黄鳝的疾病防治也非常重要。在养殖过程中，要定期对养殖池进行消毒，保持水质清洁。同时，要注意观察黄鳝的摄食和活动情况，一旦发现异常，要及时采取措施。在饲料中适当添加一些免疫增强剂和抗生素，可以有效预防疾病的发生。

有了优质的黄鳝，如何烹饪出一锅香气四溢的黄鳝饭呢？这可是个技术活。

选材：好饭始于好料
要做出美味的黄鳝饭，首先要选用新鲜的黄鳝。新鲜的黄鳝身体饱满，无伤无病，游动活泼。其次，要选用优质的丝苗米，这种米粒细长，口感软韧，最适合做黄鳝饭。

烹饪：火候是关键
先将黄鳝用热水“烫”熟，以保证黄鳝肉质嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。
接着将黄鳝肉加入姜葱蒜和调料翻炒。
米要先洗净，水浸得稍久一些，这样煮的饭会更“软熟”，又不会很烂。然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“刚刚熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面上，一顿操作下来，一揭开锅盖，黄鳝的香味就抢着钻进鼻子，饭面上黄鳝就让人食欲大开。
吃煲仔黄鳝饭的最紧要是：“捞匀”（搅拌均匀）。充分搅拌后能看到肥硕的黄鳝肉浮现眼前。吃黄鳝饭一定要趁热吃，焦香的饭粒与香嫩的鳝肉在口腔碰撞出最丰富的口感和入魂的香气。底下焦香薄脆的饭焦也一定不要错过，吸收了食材的本味与精华，嚼起来香脆，回甘。

每一口鲜美的黄鳝饭，都是黄鳝养殖者辛勤付出的结晶。从选择优质的苗种，到营造适宜的生长环境；从精心调配的饲料，到细致入微的日常管理，每一个环节都凝聚着养殖者的心血。正是这种对品质的执着追求，才造就了台山黄鳝饭的卓越品质。

台山黄鳝饭的魅力，不仅在于其鲜美的口感，更在于它承载着百年传承的美食文化。从一个渔夫的偶然创造，到如今享誉粤港澳的美食名片，台山黄鳝饭见证了台山饮食文化的变迁，也承载着无数游子的乡愁记忆。

下次，当你品尝一碗香喷喷的台山黄鳝饭时，不妨细细品味其中的滋味。那不仅是黄鳝的鲜美，更是百年传承的匠心，是大自然的馈赠，是养殖者的汗水，是厨师的巧手，共同谱写出的一曲美食赞歌。

随着黄茅海跨海通道的正式开通，江门台山的美食之旅变得更加方便快捷。作为台山的标志性美食，黄鳝饭以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感吸引了无数食客。每家店都有自己独特的绝活，比如兴华黄鳝饭已有60年历史，是台山乃至全省闻名的老字号。快来台山，沿着新开通的黄茅海跨海通道，品尝地道的黄鳝饭，感受这座城市的美食魅力吧！