马齿苋成“植物黄金”：营养价值超鱼肉，种植前景广阔

马齿苋成“植物黄金”：营养价值超鱼肉，种植前景广阔

马齿苋，这种在乡间田野随处可见的野菜，因其丰富的营养价值和广泛的市场需求，正逐渐成为农民增收的新宠儿。从“长寿菜”到“植物黄金”，马齿苋的身价正在悄然上涨。那么，如何通过科学的种植技术和精细的田间管理，提高产量，保证产品质量，进一步开拓国内外市场呢？本文将为你提供从选种到采收的全程指导。

马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，色泽翠绿。由于它生长迅速，容易繁殖，长期以来一直被视为杂草。近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被发掘，成为一种备受关注的养生蔬菜。

马齿苋最突出的营养价值，就是ω-3脂肪酸含量非常高。要知道，植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍，而植物性食物里大多没有ω-3脂肪酸，因此马齿苋也被认为是α-亚麻酸最丰富的植物来源之一。

α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。由于饮食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，因此很多人会把马齿苋进行栽培食用。对于不吃鱼并且没有额外吃鱼油、藻油的人，马齿苋是补充ω-3脂肪酸的优秀食物。

每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，这个含量在植物性食物中属于较高水平，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，还是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。

马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，每100克中含有约23mg，和柑橘类的水平相当，是西梅16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍，远超许多常见的水果和蔬菜。维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，预防多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分对于保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。

矿物质方面，马齿苋同样不遑多让。马齿苋的钙含量丰富，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。

除了以上营养突出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。另外，让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖，多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。一项系统评价和荟萃分析指出，马齿苋能显著降低血浆空腹血糖水平。

马齿苋的水分含量高达90%以上，所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是，马齿苋本身没有苦味或者涩味，微微有一些咸味和酸味，所以福建等地区会把马齿苋叫做“酸菜”。马齿苋的所有部分都可以吃，不同国家马齿苋的吃法不同。

在我国，马齿苋的吃法可就更多了。可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭；也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或者混合在一起炒，香味扑鼻；还可以做成蒸菜，或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。

清炒马齿苋

热锅冷油，两个干辣椒一个大蒜瓣爆香，下马齿苋翻炒，一勺半盐，炒几分钟即可，酸辣可口炫一碗米饭是分分钟的事。#午餐•2023年6月25日#

小贴士：马齿苋要快速翻炒，避免过度烹饪影响口感。

马齿苋饼

马齿苋也是一种野菜，在我们这里叫做麻子菜，经常出现在菜地里，用来烙饼真是好吃😋。做早餐真是再合适不过了。也是季节性的野菜，应季节无农药残留的野菜必须得吃起来呀😁。

用料：

• 马齿苋：适量
• 鸡蛋：适量
• 面粉：适量
• 盐：适量
• 水：适量

制作步骤：

1. 马齿苋淘洗干净。
2. 切碎。
3. 加入3个鸡蛋，盐，花椒粉，拌均匀。
4. 加入适量的面粉和水，拌成浓稠的面糊。
5. 油锅加一点点油，中小火，挖一勺面糊倒入油锅的正中间。
6. 用筷子或者刮板把面糊摊薄，摊平，整理成圆形。
7. 待上面差不多凝固了，翻面。
8. 翻过来的样子，可以再往油锅里放一点点油，让两面都均匀的抹一点点油。不放也行。
9. 两面都烙熟就可以出锅了。
10. 可以调个料汁蘸着吃，生抽+耗油+醋+香油+辣椒油+水。

凉拌马齿苋

新鲜的马齿苋一大把，芝麻酱少许，大蒜一头，精盐少许，白糖少许，生抽少许，陈醋少许，辣椒油少许，香油少许。接下来是制作过程。1、首先，将新鲜的马齿苋去根后，比较长的给它掰断，比较老的咱们直接去掉不用，然后清洗干净，放在盆中备用，接下来咱们开始处理马齿苋。

2、首先锅烧清水，水开后加入少许的白醋和精盐，这样能让马齿苋烫出来更脆更绿，然后将马齿苋下锅烫30秒后，立刻倒出来，用凉水冲凉。这一步，一定要把马齿苋充分冲凉，否则马齿苋的余温，会把它烫熟，口感就不好吃了。3、接着咱们开始最重要的一步，

个拌马齿苋的料汁，碗中放入将大蒜一头，砸成蒜泥，放在盆中，然后加上半勺芝麻酱，一勺生抽，一勺陈醋，一勺辣椒油和一勺香油，再放上两勺白糖，一勺盐，一勺鸡精味精，然后将其搅拌均匀备用。4、接着将冲凉的马齿苋，用手攥干水分，然后放进料汁里面，迅速拌匀，就可以直接吃啦，酸辣开胃，清凉爽口还消暑，接下来再把凉拌马齿苋的制作要点，分享给大家。凉拌马齿苋的制作要点

1、首先，选马齿苋要选比较嫩的，那些比较老的，咱们可以直接忽略了，因为它的口感吃起来比较塞牙。2、这道拌马齿苋的料汁也非常重要，酸辣开胃，清凉爽口的诀窍，也都在料汁里面，所以大家一定要把这篇文章收藏好，免得到时候忘了。3、烫好的马齿苋，一定要立刻用凉水冲凉，免得余温把马齿苋给烫过了，导致马齿苋的口感非常难吃。

马齿苋是一种生命力极强的植物，即使在干旱、盐碱地也能存活。它对土壤要求不严，但以排水良好的沙质土壤为佳。你可以自己配制培养土，一般使用3份田园熟土、5份黄沙、2份砻糠灰或细锯末，再加少许过磷酸钙粉均匀拌和。

马齿苋喜温暖，适宜的生长温度为20-30℃。播种时，种子非常细小，可以采用育苗盘播种，发芽温度为21-24℃，约7-10天出苗。也可以通过扦插进行繁殖，通常在夏季进行，剪取5cm左右的嫩茎顶端作为插穗。

光照与温度

马齿苋喜欢阳光充足的环境，光照不足会影响生长。因此，无论是盆栽还是地栽，都应选择光照充足的地方。冬季需要移至室内，保持温度在10℃以上，以避免冻害。

浇水与施肥

马齿苋耐旱，不耐湿，因此浇水要适量，避免积水。在生长旺盛期，可以适当增加浇水频率，但要确保土壤不会过于湿润。对肥料需求不高，但适量施肥可以促进更茂盛的生长和更多的开花。一般每7-10天施一次腐熟的稀薄肥。

病虫害防治

马齿苋较少发生病虫害，但要注意防治蚜虫等常见害虫。如果发现病虫害，应及时采取措施，避免影响产量和质量。

近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被发掘，成为一种备受关注的养生蔬菜。马齿苋富含ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素C等多种营养成分，具有很高的营养价值和养生价值。同时，马齿苋还具有清热解毒、利水消肿、消炎杀菌等功效，被广泛应用于食品、医药和化妆品等多个领域。

据统计，主打马齿苋成分的护肤市场规模达到1.9亿元，同比增速接近100%，社媒声量达到21.9万条，同比增长166.1%。在健康食品和植物补充剂市场，马齿苋也展现出巨大的发展潜力。预计到2032年，全球植物补充剂市场规模将增长至1187.4亿美元，复合年增长率为10.24%。

通过科学的种植技术和精细的田间管理，不仅可以提高产量，还能保证产品质量，进一步开拓国内外市场。马齿苋的三种吃法简单易行，营养丰富，适合家庭制作。通过这些美味的食谱，您不仅能享受到马齿苋的独特风味，还能为您的健康加分，让这个夏天充满健康美味的滋味吧！

虽然马齿苋营养丰富，但食用的时候一定要注意两点，否则可能带来健康风险。

1. 马齿苋草酸含量高，推荐先焯水。马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用，会增加结石的风险。因此，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。

2. 不要乱吃野生马齿苋，它们存在重金属超标风险。路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染，可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害，因此应避免食用路边野生的马齿苋。另外，需要注意的是，路边、公园路的马齿苋有些人辨认不出来，可能会把它和某些长得相似的植物混淆，误食可能引发中毒风险。所以，如果需要食用马齿苋的话，建议选择正规渠道购买或自己种植。