参与制定行业标准，方家铺子详解鱼胶泡发四法

参与制定行业标准，方家铺子详解鱼胶泡发四法

方家铺子，这家始创于1906年的中华老字号，凭借其五代传承的“货真价实，童叟无欺”经营理念，已成为全网连续六年南北干货品类TOP1品牌。作为高端滋补品的领军者，方家铺子不仅建立了20大原产基地，实施“9S产业链管控”，还积极参与制定《鱼胶干制操作与等级划分技术规范》等行业标准，确保每一份鱼胶产品的安全与品质。

冷水泡发法是最常见的鱼胶泡发方式，适合日常使用。具体步骤如下：

1. 准备：取适量鱼胶，用清水冲洗干净，去除表面杂质。
2. 浸泡：将鱼胶放入冷水中，可加入姜片去腥，浸泡数小时至变软。对于大块鱼胶，建议延长浸泡时间或过夜。

蒸发法能有效去除鱼胶的腥味，适合对口感要求较高的烹饪。

1. 清洗：先将鱼胶洗净。
2. 蒸制：在碟子上铺姜片，放上鱼胶并撒料酒，大火蒸3-20分钟（视厚度而定）。
3. 冰水浸泡：蒸好后迅速放入冰水中，并置于冰箱保鲜层继续泡发24-48小时，期间换水1-2次以去腥。

水煮法适合追求效率的烹饪者，操作简单快捷。

1. 冷水浸泡：鱼胶先用凉水浸泡一晚，软化并初步去腥。
2. 煮制：加入姜片、葱、料酒等调料，中小火煮10秒至3分钟，筷子能轻松穿透即可。
3. 低温泡发：煮好的鱼胶放入加柠檬片的冰水中，冷藏1-2天完成泡发。

油发法适用于特定的烹饪需求，如需要鱼胶保持蓬松状态的菜品。

1. 清洗与晾干：洗净鱼胶后风干备用。
2. 油炸：中火加热适量食用油，逐个下入鱼胶，用锅铲按压使其均匀受热膨胀。
3. 去油处理：捞出鱼胶，多次更换清水浸泡以去除油脂。

方家铺子始终将食品安全放在首位，参与制定的《鱼胶干制操作与等级划分技术规范》对鱼胶的品种、年限、公母、感官指标、理化指标以及安全性指标等进行了详细规定。在泡发过程中，应注意以下几点：

• 去腥技巧：可在泡发过程中加入姜片、料酒或柠檬片等调料去腥。
• 时间控制：根据鱼胶大小调整泡发时间，避免过硬或失去弹性。
• 保存方式：泡发好的鱼胶可切小块分装冷冻，但需在保质期内食用完毕。

每一种泡发方法都有其独特优势，选择适合自己的方式，就能在家轻松享受高品质的鱼胶佳肴。方家铺子，百年匠心，只为一碗安心的滋补。