酱香型白酒国家标准出台，固态发酵等核心工艺获规范

酱香型白酒国家标准出台，固态发酵等核心工艺获规范

酱香型白酒，作为中国白酒的一大独特品类，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺而闻名于世。其执行标准不仅规范了酱香型白酒的生产过程，还确保了产品的质量和特色。那么，酱香型白酒的执行标准究竟是什么呢？

酱香型白酒执行标准的概述

酱香型白酒的执行标准主要是GB/T 26760-2011，这一标准由国家标准委正式发布，自2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。GB/T 26760中的“GB”代表国家标准，“T”代表推荐性标准，而“26760”则是酱香型白酒的系列号。这一标准不仅明确了酱香型白酒的定义、分类、生产工艺要求，还规定了产品的感官要求、理化指标以及卫生指标等，是酱香型白酒生产、检验和销售的重要依据。

酱香型白酒执行标准的主要内容

定义与分类

酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。根据新标准，酱香型白酒还细分为酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两个类别，以适应不同的生产工艺和产品特点。